食品质量与安全总结资料 .pdf

学习文档 文档材料，仅供学习参考 名词解释： 1.质量:反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和 2.质量管理: 确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量 改进使其实施的全部管理职能的所有活动。ISO9000 标准对质量管理的定义：“在质量方面指挥和控制组 织的协调活动” 3.质量功能展开: (QFD）是把顾客对产品的需求进行多层次的演绎分析，转化为产品的设计要求、原材料 特性、工艺要求和生产要求的质量工程工具，用来指导产品的设计并保证质量。 4.质量屋:质量屋为将顾客需求转换为关键零件特性,将关键零件特性转换为关键工艺步骤和将关键工艺 步骤转换为关键工艺/质量控制参数等 QFD 的一系列瀑布式的分解提供了一个基工具 5.质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失 6.全面质量管理:以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和相关方受益而达到长期 成功的一种管理途径。 问答题： 1) 简述两种质量观的不同之处？ 符合型质量观——以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量，认为符合设计标准，就应该视为优质。 用户型质量观（适用性质量观）——产品的质量最终体现在它的使用价值上，因此不能单纯以符合标准 为中心，而应该以用户为中心，以用户满意为最高原则。 2) 简述三种产品质量的形成规律的理论，并说明他们的不同之处？P5-6 3) 简述三种产品质量的形成规律的理论，并说明他们的不同之处？ 理论 区别 朱兰质 ①质量形成的全过程包括了 13 个环节：市场研究、产品计 ①产品质量形成的全过程要素不 量螺旋 划、设计、制定、产品规格、制定工艺、采购、仪器仪表配 同的； 模型 置、生产、工序控制、检验、测试、销售、售后服务 ②戴明质量圆环强调品质第一和 ②产品质量循环的提高和发展是一个循环往复的过程 品质责任感的观念不断贯彻其中； ③产品质量形成过程中人是最重要、最具能动性的因素 朱兰质量螺旋模型强调质量系统 ④质量系统是一个与外部保持密切联系的开放系统，质量系 在市场研究、原料采购、销售、采 统在市场研究、原料采购、销售、采后服务等环节与社会保 后服务等环节与社会保持着紧密 持着紧密的联系 的联系；桑德霍姆质量循环模型更 戴明质 ①关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4 个环 强调企业内部的质量管理体系与 量圆环 节 外部环境的联系，特别是原材料供 ②把品质第一和品质责任感的观念不断贯彻其中，从此改善 应单位及用户的联系 工艺和装备 ，提高产品品质，促进企业的进步和发展 桑德霍 与朱兰质量螺旋模型相似 ，两者的基本组成要件极为相似 姆质量 循环 朱兰质量螺旋模型 概括为 3 个管理环节,质量计划、质量控制和质量改进 质量计划是前期工作的基础上制定战略目标、中长远规划、年度计划、新产品开发和研制计划、质量保 证计划、资源的组织和资金筹措等。 质量控制是根据质量计划制定有计划、有组织、可操作性的质量控制标准、技术、手段、方法，保证 产品和服务符合质量要求。 质量改进是不断了解市场需求，发现问题及其成因，克服不良伊苏，提高产品质量的过程。 1/7 学习文档 戴明质量圆环 把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售 4 个环节，4 个环节构成一个圆环，无始无终。 桑德霍姆质量循环模型 不同:桑德霍姆质量循环模型于朱兰质量螺旋相比,两者的基本组成要件纪委相近,但前者更强调企业内部 的质量管理体系与外部