食品安全生产习题 .pdf

安全生产习题 1.以下污染中不属于食品微生物污染的是（B ） A.霉菌及其毒素污染 B.添加剂污染 C. 大肠杆菌污染 D.金黄色葡萄球菌 2.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ D ）的污 染。 A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对 3.下列说法中正确的是（D ） A.临时参加生产人员可以不经过健康体检，直接从事生产作业。 B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病做好保护措施可以 从事生产作业。 C. 患有化脓性或者渗出性皮肤病做好保护措施可以从事生产作业。 D.当手部轻微受伤时，经过处理无碍后，经过同意可以继续从事生 产作业。 4.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述不正确的是（ C ）。 A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标 准 B、厂房内各项设施应保持清洁 ，出现问题及时维修或更新 C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明 ，直接上岗工作 D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 5.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ D ） A、活动性肺结核 B、伤寒 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都不可以 6.下列说法中正确的是（B ） A.生产人员从事生产作业时可以佩戴手表用于计时。 B. 生产人员要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲， 勤换衣服和被褥。 C.天气炎热，口渴时可以在正在生产的车间喝饮料。 D.非紧急情况下，可以穿工作服工作鞋出车间。 7.以下易引起交叉污染的做法有（D ）。 A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B、生产设备按工艺流程有序排列 C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D、食品原料、包装材料等码放在一起 8.以下表述正确的是（ A ）。 A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C、原料、半成品可码放在一起 D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（B ）。 A、进入作业区域不应配戴饰物、手表 B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 10.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述不正确的是 （B ）。 A、生产食品前，应当将手洗净 B、可将个人物品带入作业区域 C、进入车间前需穿着清洁的工作服 D、准备生产前，需要佩戴好发网、防尘口罩、手套 11.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是 （ B ）。 A、需要在洗手设施旁标示洗手方法 B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式 C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施 D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成 12.下列哪种情形符合食品加工人员卫生要求？（D ） A、未经洗手消毒直接进入作业区域 B、将私人物品带入作业区域 C、在作业区域内吸烟、饮食 D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒 13.关于食品原料的说法，以下表述正确的是（ B ）。 A、包装破损的物料可以进入生产区域 B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理 C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件 D、可在原料仓库内进行配料 14.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控， 必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目不包括 （ D ）。 A、食品接触表面的微生物 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物 C、加工区域内的环境空气的微生物 D、厂区外部环境中的微生物 15. 关于食品生产异物危害