食品工厂设计-2td香辣酱加工生产车间工艺设计(仅供参考) .pdf

武汉工业学院食品科学与工程 食品工厂课程设计说明书 项目名称：2t/d 香辣酱加工生产车间工艺设计 设计参加人： 班级： 专业方向：食品加工工艺 设计时间：2013.04.15 指导老师： 成绩： 资料仅供借鉴 1 前沿 近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20% 以上的市场增长率， 目前调味品行业总产量已超过1500 万吨，成为食品行业中新的经济增长点。近 5 年行业年增长率达 20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。目前 调味品行业总产量已超过 1000 万吨，2007 年，调味品和发酵制品规模以上企业 实现总产值 914 亿元，同比增长27.9% ，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。 中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相 对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的不断升级，市 场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进 一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。随着国家对调味品行业的不断规范， 使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中 度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进 行技术改造，调味品产品的技术含量 日益增强，产品质量进一步提高。外资对国 内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未 来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。 香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。“辣子一道菜”即是 陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。辣酱是辣椒混杂其 它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香 辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、 脆脆香油辣椒等等 目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过 5 亿，消费额以每年 16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不 乏作坊式生产。 资料仅供借鉴 2 目录 一、设计任务书………………………………………………4 二、设计说明…………………………………………………5 三、工艺流程及说明…………………………………………5 四、物料衡算及热量衡算……………………………………6 五、主要设备选型……………………………………………7 六、设计评述…………………………………………………10 七、附图………………………………………………………10 资料仅供借鉴 3 一、课程设计任务书 题目：2t /d 香辣酱加工生产车间工艺设计 指导教师： 1 ．2t /d 香辣酱加工可行性研究报告 2 ．2t /d 香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图） 3 ．任务与时间安排（2013.4.15-21 ） （1）2013.4.15 布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题 情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算； （2 ）2013.4.16 进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热 量衡算、设备计算的正确计算； （3 ）2013.4.17 进行带控制点工艺流程图的绘制； （4 ）2013.4.18 带控制点工艺流程简图，并绘制带控制点工艺流程图； （5 ）2013.4.19 进行车间设备布置图的绘制； （6 ）2013.4.20 车间设备布置简图，并绘制车间设备布置图；