2022年食品安全管理人员专业知识检验试题A卷 含答案 .pdf

2022 年食品安全管理人员专业知识检验试题 A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 2、食用没有煮熟的四季豆 （豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 3、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A. 自来水强力冲洗 B.化学消毒 第 1 页 共 20 页 C.热力消毒 D.以上都不是 4、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是 5、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 6、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 7、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在 （ ）。 A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域 8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障 （ ）。 A.公众身体健康 B.公众生命安全 第 2 页 共 20 页 C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定 9、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 11、食品检验报告应当加盖（ ）。 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 12、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。 A 禁止抽烟 B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 D 梳理