《健康营养学》课程教学大纲 .pdf

《健康营养学》课程教学大纲 课程名称：健康营养学 课程类别：专业选修 考核类别：闭卷考试 适用对象：本科生 适用专业：酒店管理专业 总学时、学分： 34 学时 2 学分 一、 课程教学目的 课程主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品 加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等 问题。 二、 课程教学要求 本课程将通过大量生活中的实例使学习者掌握一定的营养学基础知 识和基本概念，能够运用食品营养学的理论指导和具体分析企业实践 中遇到常见的营养问题，能够解决食品卫生相关问题，树立正确的营 养健康价值观，提高食品安全保健的意识。 三、 先修课程 无。 四、 课程教学重点、难点 营养学基础知识，包括营养学的基本概念和基本内容，以及各类食品 的营养价值（动物性食物、植物性食物等）。餐饮营养学，主要包括 中国居民膳食指南、中国居民膳食宝塔等与餐饮相关的中国营养学推 荐内容。食品卫生学基础知识，包括食品卫生和食品污染相关知识和 预防、食品安全国家标准、食品安全风险评估与风险监测、不同种类 的食物中毒和预防。 五、 课程教学方法（或手段） 以课堂授课为主，案例分析、学生讨论、专家讲座、实践教学为辅。 六、 课程教学内容 第一章 营养与食品卫生学概述 一、教学目的和要求 掌握营养与食品卫生学相关概念；掌握二者的区别和联系；了解营养学和食 品卫生学的发展简史。 二、教学重点和难点 营养与食品卫生学相关概念；二者的区别和联系；营养学和食品卫生学的发 展简史。 三、教学内容 第一节 营养与食品卫生学相关概念 一、营养学定义 二、营养学主要研究内容 三、食品卫生学定义 四、营养学与食品卫生学的区别和联系 第二节 营养学发展简史 一、中国古代营养学发展 二、西方古代营养学发展 三、现代营养学发展 第三节 我国居民主要营养问题 一、我国居民营养与慢性病情况报告 第四节 食品卫生学发展简史 一、我国古代食品卫生学发展 二、现代食品卫生学发展 三、食品卫生学主要研究内容 四、教学方法 小组讨论：题目假如你们小组有100 万人民币作为启动资金，建立一家 健康相关的机构。你们会选择建立什么机构呢（养老院、月子会所、口腔门诊、 康复理疗门诊、养生度假村）？为什么？针对不同的目标客户，你们会考虑什么 营养问题呢？ 五、学习思考 1．如何理解营养学与食品卫生学的关系？ 2 ．如何认识营养与食品卫生学课程设置在酒店管理专业中的地位和作用？ 六、阅读文献 1. 孙长颢等 . 营养与食品卫生学（第七版）[M]. 北京：人民卫生出版社， 2012. 2. Tom L. Beauchamp James F. Childress. Principles of Biomedical Ethics, fifth edition[M]. Oxford: Oxford University Press, 2001. 3. 中国就业培训技术指导中心组织编写 . 公共营养师 . 北京：中国劳动社 会保障出版社， 2012. 4. 王培玉等 . 健康管理学 [M]. 北京：北京大学医学出版社， 2012. 5. 雷铭，冉小峰. 食物营养与食品安全管理[M]. 北京：旅游教育出版社， 2017. 第二章 营养学医学基础 一、教学目的和要求 了解人体的消化系统；掌握食物的消化过程；掌握食物的吸收过程；掌握食 物的代谢过程。 二、教学重点和难点 人体消化系统概况；食物的消化过程；食物的吸收过程；食物的代谢过程。 三、教学内容 第一节 人体消化系统 一、人体的构成 二、消化道 三、消化腺 第二节 食物的消化、吸收与代谢 一、食物的消化 二、食物的吸收 三、食物的代谢