《食品工厂设计与环境保护》课程设计 .pdf

《食品工厂设计与环境保护》课程设计 《食品工厂设计与环境保护》课程设计设计项目名称年产1000 吨豆豉鲮鱼罐头生产 车间设计专业班级姓名、学号指导教师设计时间年月日目录 1.1 项目概述及产品方案 1.2 原材料及主要产品的技术规格 1.3 生产工艺流程简述 1.4 物料计算 1.5 主要设备的选择与 计算 1.6 车间工艺布置设计 2 附表格与图纸 2.1 车间主要物料衡算图 （表）2.2 车间主要设 备一览表 2.3 生产工艺流程图 2.4 车间平面布置图 3 设计结果评述 1.1 项目概述与产品方 案目的研究意义项目概述我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。 随着经济全球化的深入，传统的中国菜式引起越来越多外国人的青睐 ，使得具有悠久历史 的 “豆豉鲮鱼”罐头出口量也逐年增加。 鲮鱼为南方 “四大家鱼”之一，鲮鱼因其适宜于 10℃以上的自然气候温度而遍布于广 东、江西两省 ，目前其产量约占两广地区池塘鱼总产量的 20%左右。因其肉细嫩、味鲜美、 产量大、单产高、价格适中以及质量上乘 ，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养 殖鲮鱼都是活鱼速冻 ，冻结的鱼眼球仍凸出明亮 ，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外， 还可做鱼丸 ，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样 ，行销全国各地。鲮鱼也可入药 ，具 有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。 1.1.1 市场前景与需求分析随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。 人们不仅追求食品的色感和味感 ，也十分重视食品的营养价值。 1.1.1.2 原料可行性分析鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一 种生活在气候温暖地带的鱼类 ，是暖水性鱼类 ，在水温 15℃至 30℃时，食欲旺盛。当水温 高于 31℃时，食欲减退。而水温低于 14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于 13℃ 时，停止摄食。低于 7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差 ，在珠江三角洲池塘中越 1 冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。 鲮鱼主要分布在华南地区，在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已 有好几百年的养殖历史，为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产， 10 月份为捕捞旺季。 鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素 A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。每 100 克鲮鱼所含营养素如下：热量(95.00 千卡)、蛋白质(18.40 克)、脂肪(2.10 克)、碳水 化合物(0.70 克)、维生素 A(125.00 微克)、硫胺素(0.01 毫克)、核黄素(0.04 毫克)、尼克 酸(3.00 毫克)、维生素 E(1.54 毫克)、钙(31.00 毫克)、磷(176.00 毫克)、钠(40.10 毫克)、 镁(22.00 毫克)、铁(0.90 毫克)、锌(0.83 毫克)、硒(48.10 微克)、铜(0.04 毫克)、锰(0.02 毫克)、钾(317.00 毫克)、胆固醇(86.00 毫克)。 鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢 ，特别是池塘养殖放养密度大 ，长得更慢 ，1 龄鱼体重约 70 克，2 龄鱼体重约 250 克，3 龄鱼体重约 350 克，4 龄鱼体重约 500 克。 但是，鲮鱼的群体产量高 ，鲮鱼的食用规格要求又不大 ，体重 200 克左右就可上市 ， 放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗 ，当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育 成体重 5 至 10 克的鱼种 ，年底或翌年放入成鱼塘套养，养成 50 到 100 克的中等规格的 鱼种 ，第三年在放入成鱼塘混养，养成 200 克的商品规格上市。夏季上市的是 2 周年鱼 ； 秋季上市的，则经历三个秋季，叫“三秋鲮 “，一般体重在 250 克左右。 由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点 ，因而 成为池塘养殖的必养品种。 2 1.1.2 厂址选择及依据 1.1.2.1 厂址位置 1.1.2.2 气象条件 1.1.2.3 地质条件 1.1.3 产品 方案年产量：1000 吨生产时间：每年 12 个月，每月 25 个工作日，除去过年以及节假日， 生产车间全年以 300 天计，十二月到次年九月实行一班制，十月是捕捞旺季，故十月实行 两