分析员培训上岗考核试题(食品饮料行业) .pdf

食品饮料行业分析员培训上岗考核试题 姓名： 得分： 一、填空题（20 分） 1 分析员对采集的样品必须先进行（ ），（ ）天完成检验，出具检验报 告，检验报告要报（ ）进行审核。报（ ）进行批准，并极时传递到相关部 门。 2 分析员从事操作时必须（ ），进入微生物室必须（ ）和（ ）。 3 分析室所有检验仪器设备均需按照（ ）要求通一管理，并建立（ ）。 4 仪器设备由使用人员负责维修和校正，并做好（ ）和（ ）凡使用仪器设备 后，均须及时填写（ ）。 5 配置试剂标签的内容包括（ ）（）（）和（ ），试剂摆放时，标签应（ ）， 确实分析用标准溶液在常温下保存不超过 （ ）。 6 蛋白质的基准测定方法为 （ ），其分为 （ ）（ ）和（ ）三个步骤。 7 （ ）（ ）（ ）（ ）煤的必检项目。 8 称样2.0583 克，在105℃烘干，1.5h后样重为1.8119克，2h后样重为1.8117 克，则该样品水份含量为 （ ）《保留三位有效数字〉〉。 9细菌总数的单位是 （ ）检验细菌总数是用（ ）培养基。我国一般要求检测 的致病菌包括（ ）（）（）。 10试剂标签上 “AR”表示 （ ）。 11根据中华人民共和国标准法规定，我国标准分为 （）（）（）和（ ）四级。 国家标准按其性质分为 （ ）标准和（ ）标准。 12使用酸度计时，将电极浸泡在（ ）。 二、判断题（10分） 1只要注意安全，可以在分析室吃东西。（） 2已经过检验合格的仪器，使用时可以不经过校验。（） 3玻璃计量器具，数量大，品种多，使用时没有必要进行校正。（） 第 1 页 共 4 页 4测量花生奶蛋白质含量中，蛋白质换算系数为6.25.（） 5 《食品安全法》的实施日期是2009年6月1日。（） 6国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（） 7实验室中干燥剂变色硅胶失效后呈蓝色。（） 8如果有酒精，乙醚，汽油着火应立即用水灭火。（） 9不合格品就是废品。（） 10增加测定的次数可以增加实验的准确度。（） 三、选择题（15分） 1强酸强碱中和滴定所用的指标是（ ） A铬酸钾 B甲基橙 C酚酞 D溴甲酚酞 2表面消毒用的酒精溶液浓度通常有（ ） A 30﹪ B 50﹪ C 75﹪ D 99.9﹪ 3准确称取：系指精密天平的称量操作，其精度为（ ） A±1g ±0.1gB ±0.001gC ±0.0001gD 4能精确量取溶液的体积是（ ） A量筒 移B液管 C三角瓶 D胶头滴管 5标定NaOH浓度的基准物质是（ ） A HCL B H2SO4邻笨二甲酸氢钾C D Na2CO3 6每批培养基制备好以后，全部放入 （）恒温箱培养过夜，如果发现在苗生长， 即弃去。 A 20℃±1℃ B 28℃±1℃ C 36℃±1℃ D 42℃±1℃ 7标准溶液采用（ ）表增浓度。 A体积百分比 B质量百分比 C物质的量浓度 D质量浓度 8微生物的检验中，大肠菌类的测定单位用（ ）表示。菌落总数的测定单位用 （ ）表示。 9产品出厂检验时，发现出厂项目水份不合格，应采取的措施是（ ） A签发不合格报告，产品不得出厂。 B对产品进行重新加工，待水份合格后出厂。 C重新抽样检验水份。 D按领导说的办。 10某产品杂质含量标准规定不应大于 0.033，分析四次得到如下结果，0.034 第 2 页 共 4 页 0.033 0.036则该产品为（0.035） A合格产品 B不合格产品 C无法判断 D都有可能 11 22.59mlHC1溶液能中和无水Na2CO3(分子量为105.99)0.3000g,这该盐酸的 浓度是（ ）mol/L. A 0.2506 B 0.0626 C 0.1795 0.3205 12浓硫酸洒在皮肤上应该（ ） A马上用水冲洗 B用干净布或纸将硫酸沾下，并迅速用大量冷水冲 C去医院 D其他 13凯式定氮法碱化蒸馏后，用（ ）作吸收液。 A硼酸溶液 B NaOH萘氏试纸C D蒸溜水 14利用冷藏保存的一个缺