2022年食品安全与质量控制 考试大纲 .pdf

优选文档 课程性质及其设置目的与要求 〔一〕课程性质和特点 “民以食为天，食以安为先〞。食品生产的工业化和食品消费的社会化，使 得食品平安事件的影响范围急剧扩大。食品质量平安状况已成为一个国家或地区 经济开展水平和民众生活质量的重要标志。随着经济的全球化，世界各国之间食 品贸易日益增加，食品平安也成为影响国家农业和食品工业竞争力的关键因素。 本课程是针对食品质量与平安专业的学生开设的专业根底课程，主要以食品 平安科学理论、治理法规和操纵措施为指导思想，在食品平安风险分析根底上， 围绕食品供给过程，详细阐述了食品平安与质量操纵有关的根本概念、各类食品 质量平安因素的 X 及操纵措施，强调了食品加工过程的卫生设计、卫生治理和 卫生操纵等过程操纵对食品平安的重要性。通过学习使学生掌握食品平安学的根 本理论、根本技能和学科开展方向，为今后的学习和科研打下理论根底。 〔二〕本课程的根本要求 本课程要求学生理解食品平安学有关的根本概念和内涵，了解食品平安领域 的重要问题的X 及操纵措施，并期望学生能够理论联系实际，关注我国食品平 安治理与操纵体系的建设。 〔三〕本课程与相关课程的联系 本课程先修课程为食品工艺学、食品微生物学或食品毒理学。 〔四〕说明 大纲中打有“x 〞号的局部学生可以自行掌握。 二、课程内容与考核目标 第—章 绪论 〔一〕课程内容 本章主要介绍了食品质量、食品平安和食品卫生的定义及其内涵，影响食品 质量平安的因素，国际国内食品质量平安操纵现状与开展趋势。 〔二〕学习要求 1. 掌握食品质量、食品平安和食品卫生的定义及其内涵； 2. 熟悉影响食品质量平安的因素； . 优选文档 3. 了解国际国内食品质量平安操纵现状与开展趋势。 〔三〕考核知识点和考核要求 1.食品食品质量、平安与卫生的定义； 2.食品质量平安的影响因素。 〔重点是食品质量、平安与卫生的定义与内涵。〕 第二章 食品加工不平安因素及 X 〔一〕课程内容 本章主要介绍了涉及食品平安领域的化学性平安因素、X 、危害及操纵措施。 重点阐述了环境中、食品原料中、食品加工过程及加工设备、包装材料中的化学 性污染物对食品平安的影响。 〔二〕学习要求 1. 了解各种不平安因素污染食品对人体健康造成的影响和危害； 2. 掌握各种不平安因素污染食品的途径及预防措施。 〔三〕考核知识点和考核要求 1. 致病菌的 X 、危害及其操纵措施； 2. 天然毒素的 X 、危害及其操纵措施； 3. 食品加工过程产生危害因子的 X 、危害特征及其操纵措施； 4. 食品添加剂的平安与操纵； 5. 农药残留的 X 、危害及其操纵措施； 6. 包装材料污染物的 X 、危害及其操纵措施； 〔重点是各危害因子的种类、X、危害特征及其操纵措施。〕 第三章 各类食品生产中常见的质量平安问题 〔一〕课程内容 本章主要针对乳与乳制品、肉与肉制品、水产品、谷物类食品、食用油及制 品、调味品及饮料等 7 大类的食品质量平安问题进行了全面的分析。重点表达了 针对影响乳与乳制品、肉与肉制品质量平安的因素及其操纵措施。要求掌握乳与 乳制品、肉与肉制品不平安因素的种类以及操纵措施。 〔二〕学习要求 1. 了解各类食品的主要卫生问题； . 优选文档 2. 熟悉各类食品的卫生治理措施； 3. 能够合理运用食品平安、卫生治理知识对食品平安卫生进行评价。 〔三〕考核知识点和考核要求 1. 乳及乳制品生产过程质量平安的操纵措施。 2. 肉与肉制品中违规添加的种类。 3. 水产品的质量操纵措施。 4. 谷物类食品的主要平安问题及其操纵措施。 5. 调味品的卫生及治理措施。 〔重点是各类食品质量平安的操纵措施。〕 第四章