《食品工厂设计》课程教学大纲 .pdf

吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品质量与安全专业 《食品工厂设计》课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4301319 课程类别 专业方向课 修读学期 第六学期 学分 2 学时 32 课程英文名称 Design of Food factory 适用专业 食品质量与安全 先修课程 工程制图及机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理 二、课程的地位及作用 食品工业是国民经济的重要组成部分，为满足人们对食品安全、卫生营养、多样丰 富、健康的要求日益提升的今天，优秀的食品工厂是改善人们生活进行高效、高质加工 产品的需要，由于食品工厂设计是多学科、多技术密切相关的综合性很强的科学技术， 也是食品工程原理结合食品机械、电工学进行具体应用的重要方面，因而本课程在专业 人才培养过程中具有重要地位与不可取代的作用。由于涉及内容广本课程教学有如下指 导思想：本课程知识内容面广，实践性强，是整个大学知识综合应用的关键，因而努力 使课堂内容结合工作实践进行有机结合讲解；安排学生适量作业，以强化知识应用能力， 特别是根据工艺参数要求，进行物料、能量、给排水、制冷、电力、管道的系列计算； 结合生产见习，分析理解实际之中的食品工厂分析其合理性和存在的不足；应用计算机 技术，从事食品工厂设计工作；对于工厂中通用技术，需补充以适应应用深度与广度； 食品工厂设计结合环境保护与“三废”治理综合应用以求良好的综合效益。 三、课程教学目标 1. 掌握食品工厂由项目建议书到交付使用建设程序，以及食品工厂设计所包含内容。 2. 重点掌握食品工厂工艺设计， 从产量确定到工艺方法选用， 能进行物料衡算、热 量衡算、设备配套造型，由相应工艺要求确定管道、输送设备的尺寸及工作能力。 191 吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品质量与安全专业 3. 根据工艺方案的工艺条件要求，可进行相应电力、给排水、供汽、制冷负荷的估 算，进行公用系统的容量设计。 4. 能进行合理的食品工厂设计的模拟练习。 四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表 学时分配 章 节 主要内容 总学时 讲授 实践 第1 章 绪论 1 1 0 第2 章 基本建设程序和工厂设计的组成 3 3 0 第3 章 厂址选择及总平面图设计 2 2 0 第4 章 食品工厂工艺设计 18 18 0 第5 章 辅助部门 1 1 0 第6 章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1 1 0 第7 章 公用系统 4 4 0 第8 章 环境工程 2 2 0 (二) 课程教学要求及主要内容