鲁菜 绪　论PPT课件.pptx

;走进鲁菜 鲁菜，因其渊源于“齐鲁之邦”而得名，是我国最早的地方风味菜，也是全国著名的四大菜系之一。 鲁菜的形成和发展与山东的历史文化、地理环境、经济条件和习俗风尚密不可分。山东是我国古代文化的发祥地之一，孔子的“食不厌精，脍不厌细”对鲁菜的发展有着深刻的影响。丰富的资源和古老的文化传统，为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。;鲁菜的特征 鲁菜的选料讲究、刀工精细、调和得当、工于火候，烹调技法全面，尤以爆、炒、烧、炸、熘、 、焖、扒见长，并有许多其他菜系不曾或少有的独特技法，如酥、软炸、糟熘、酱爆、芫爆、醋烹、 、汤爆、拔丝、琉璃、挂霜等。在风味上，鲁菜以鲜咸适口、清爽脆嫩、汤纯味正、原汁原味闻名，且其调味多变，因料而用，适应性强，南北皆宜。;鲁菜的特征主要表现在以下几个方面： 1. 烹调方法全面，尤以爆、 著称 2. 精于制汤，尤其讲究清汤与奶汤的调制 3. 烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 4. 善以葱香调味，葱为必备调味品 5. 鲁菜宴席丰盛完美，名目繁多