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油脂产品理化指标及检测方法详解演示文稿 * 当前第1页\共有33页\编于星期二\9点 （优选）油脂产品理化指标及检测方法 * 当前第2页\共有33页\编于星期二\9点 豆油理化指标及其检测方法 一、豆油的理化指标： 1、主要特征指标： a、折光系数n40: 1.466~1.470 b、相对密度d2020: 0.919~0.925 C、碘值（I）/（g/100g）：124~139　 d、皂化值（KOH）/（mg/g）：189~195 e、不皂化物(g/kg): ≤15 f、脂肪酸组成（%） * 当前第3页\共有33页\编于星期二\9点 2、大豆原油质量指标 项目 质量指标 气味、滋味 具有大豆原油固有的 气味和滋味，无异味 水分及挥发物/(%) ≤ 0.20 不溶物杂质/(%) ≤ 0.20 酸值(KOH)/(mg/g) ≤ 4.0 过氧化值/(mmol/kg) ≤ 7.5 溶剂残留量/(mg/kg) ≤ 100 * 当前第4页\共有33页\编于星期二\9点 压榨大豆油、浸出大豆油质量指标 * 当前第5页\共有33页\编于星期二\9点 大豆油主要质量指标 1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验 * 当前第6页\共有33页\编于星期二\9点 1、透明度、气味、滋味 1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度。 透明度观测结果以： “澄清、透明”，“透明”，“微浊”，“混浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。 大豆质量指标检测方法 * 当前第7页\共有33页\编于星期二\9点 2、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态， 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法， 密度计法、密度仪测定法等。 一般采用比重瓶法较为普遍。 * 当前第8页\共有33页\编于星期二\9点 4、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测 温度如不在20℃时，需换算成20 ℃时的折光指数（N20）。 5、水分及挥发物的检验 a、常规法测定：采用电烘箱105 ℃恒重法---即是称取一 定量的试样，在（105±1）℃的条件下进行加热干燥后， 计算其减少的量，从而测定水分。 。 阿贝折光仪 * 当前第9页\共有33页\编于星期二\9点 b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少检测所需的时间。 6、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。 检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使其在103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量 7、酸值 a、检测原理：酸价（A.V）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 酸价的测定依据酸碱中和原理，即 RCOOH + KOH → RCOOK + H2O 用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。 * 当前第10页\共有33页\编于星期二\9点 b、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量。 8、加热试验 取混匀试样注入烧杯内,?加热，在16～18min内使试样温度升至280℃，?趁热观察析出物多少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。 试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出