营养与能量平衡详解演示文稿.pptVIP

专家建议： 成人的碳水化合物占热能的55~65%，脂肪20~30%，蛋白质10~15%。年龄越小，蛋白质和脂肪供能占的比例相应增加。 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 当前第30页\共有47页\编于星期二\14点 一般来讲， 动物性食品：脂肪、蛋白质 植物性食品：油料作物：脂肪 粮食：碳水化合物、植物性蛋白质 豆类：脂肪、植物性蛋白质 蔬菜水果：热能少 当前第31页\共有47页\编于星期二\14点 五、能量代谢失衡 维持能量平衡和理想的体质量是人体处于良好营养与健康状态的前提。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。这种能量平衡能使机体保持健康并能胜任必要的社会生活。能量代谢失衡，即能量缺乏或过剩都对身体健康不利。 当前第32页\共有47页\编于星期二\14点 各种强度的体力活动及能量消耗  译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。 活动强度 能量消耗 极轻 BMR×1.3 轻 BMR×1.6（男） BMR×1.5（女） 中重 BMR×1.7（男） BMR×1.6（女） 重 BMR×2.1（男） BMR×1.9（女） 极重 BMR×2.4（男） BMR×2.2（女） 当前第33页\共有47页\编于星期二\14点 * * 营养与能量平衡详解演示文稿 当前第1页\共有47页\编于星期二\14点 （优选）营养与能量平衡 当前第2页\共有47页\编于星期二\14点 1. 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。 能量的来源及能值 当前第3页\共有47页\编于星期二\14点 2. 能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为： 碳水化合物 17.15kJ（4.1kcal） 脂肪 39.54kJ（9.45kcal） 蛋白质 23.64kJ（5.65kcal） 当前第4页\共有47页\编于星期二\14点 （2）生理能值： 生理能值即机体可利用的能值。 三大产能营养素的生理能值分别确定为： 碳水化合物 17.15kJ×0.98（消化率98%）=16.8kJ/g 4.1kcal×0.98 =4kcal/g 脂肪 39.54kJ×0.95（消化率95%）=37.6kJ/g 9.45kcal×0.95=9kcal/g 蛋白质 （）kJ×0.92（消化率92%）=16.7kJ/g （）kcal×0.92=4kcal/g 当前第5页\共有47页\编于星期二\14点 一、三大产能营养素 1、碳水化合物： 一般来说，机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。 食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，一部分产能被机体利用，另一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。 当前第6页\共有47页\编于星期二\14点 通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物在有氧条件下的氧化，因而脑组织细胞对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原细胞又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。 当前第7页\共有47页\编于星期二\14点 2、脂肪： 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式。正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40~50%来自体内的脂肪。 当前第8页\共有47页\编于星期二\14点 3、蛋白质： 一般蛋白质不做为能源物质供能，人体在一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。 蛋白质通常分解为氨基酸，做为合成机体细胞成分以实现自我更新，也可合成酶、激素等生物活性物质。 当前第9页\共有47页\编于星期二\14点 二、热能需要（或消耗）的组成部分 能量需要（或消耗）=基础代谢 + 体力活动所需（或消耗）热能 + 食物热效应 + 生长发育所需要（或消