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中式面点师高级知识试卷附答案
1.由动、植物组织中提取的色素是（ ） [单选题]
A.食用天然色素(正确答案)
B.化学合成色素
C.食用合成色素
D.合成色素
2.影响合成色素溶解度的因素有温度、PH值、水的硬度和（ ） [单选题]
A.细菌
B.日光
C.氧气
D.食盐及盐类(正确答案)
3.在面点工艺中，我国不许使用的合成色素是（ ） [单选题]
A.苋菜红
B.诱惑红(正确答案)
C.胭脂红
D.日落黄
4.膨松剂必须具备在冷的面坯中气体产生较（ ）这一条件。 [单选题]
A.快
B.慢(正确答案)
C.好
D.差
5.不易腐败、发酵力强的酵母是（ ） [单选题]
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