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“白酒品评技能训练”实验教学大纲 Training of Distilled Spirit Evaluation 实验项目中文名称：白酒品评技能训练 实验项目英文名称：Training of Distilled Spirit Evaluation 实验项目编码： 实验学时：16 适用专业：生物工程 所属课程：酿造酒工艺学 开课学院：生命科学与工程学院 开课学期：大四上学期 教材及实验指导书： 无 实验目的或任务 通过本技能训练，使该学生熟练掌握白酒品评的操作方法，动作规范；基本掌握对白酒香型、白酒质量差别的鉴别。 实验教学基本要求 1．严格遵守作息制度，不迟到不请假，不中途退出。评酒前，要得到充分的休息和睡眠，保持精力旺盛，感官灵敏。患感冒、头痛等，不宜参加评酒。 2．评酒期间，忌食辣椒、生葱、生蒜等辛辣食物。不将有异味的物品、芳香味的食品、化妆品和用具等带入工作场所。评酒期间不能饮食过饱，不吃刺激性强的影响评酒效果的食物。 3．评酒前，最好刷牙漱口，保持口腔清洁，以便对酒作出正确的鉴别。 4．评酒时，要保持安静。暗评时要独立品评和思考，不相互议论和交流评分结果。 5．评分和评语要书写确切，字体清楚。 实验教学的内容或要求 白酒的感官品评主要包括色、香、味、格四个方面，通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面感官印象，确定其风格。主要实验内容概括为： 1．色的区别 2．嗅觉训练 3．味觉的训练 本技能训练以实践教学为主，采取教师示范操作，明评和暗评相结合，边教边学边做的方法，使学生熟练掌握白酒品评的操作方法，基本掌握对白酒香型、白酒质量差别的鉴别。 实验类型或性质 综合性 实验开出要求 必做 实验所需仪器设备 1．高脚杯 2．量筒 3．烧杯 4．试剂瓶 5．试管 实验所用材料 1．白酒（凤型、浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型、兼香型） 2．糖类（蔗糖、糖精、麦芽糖、葡萄糖、果糖） 3．有机酸（乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸） 4．酯类（甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯） 5．醇类（乙醇、丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、正己醇） 6．食用酒精 7．风味物质（食盐、砂糖、奎宁、单宁、味精、丙烯醛） 附：教学实验基本信息汇总表 大纲制定者：丁勇 大纲校对者： 大纲审定者： 大纲批准者： 教学实验基本信息汇总表（仿宋加粗3号） 序 号 实验项目名称 实验项目编码 实验内容提要 所需仪器设备名称及台套数 所需实验材料名称及数量 必做或选做 每组人数 实验室名称 备注 1 白酒品评技能训练 白酒的感官品评主要包括色、香、味、格四个方面，通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面感官印象，确定其风格。主要实验内容概括为： 1．色的区别 2．嗅觉训练 3．味觉的训练 1．高脚杯 2．量筒 3．烧杯 4．试剂瓶 5．试管 1．白酒（凤型、浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型、兼香型） 2．糖类（蔗糖、糖精、麦芽糖、葡萄糖、果糖） 3．有机酸（乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸） 4．酯类（甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯） 5．醇类（乙醇、丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、正己醇） 6．食用酒精 7．风味物质（食盐、砂糖、奎宁、单宁、味精、丙烯醛） 4~6 2 3 注： 1、课程名称、实验项目名称要准确规范,一律不得简写。 2、课程名称、学时、实验项目必须与我校本科课程教学大纲一致。 3、实验内容提要在200字以内。 4、实验类型是指演示性、验证性、综合性、设计性、创新性（教育部本科教学评估要求，开出综合性、设计性实验的课程占有实验课程总数的比例应为：A级标准：≥80%；C级标准：50%--60%。）。 ①设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。 ②综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验。 5、每组人数指实验时学生使用每台（套）实验仪器的人数。