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乳化作用及手感剂滑爽剂 第一页，共十四页，2022年，8月28日 第二页，共十四页，2022年，8月28日 乳状液的液珠直径一般大于0.1μm，它的颜色和外观与体系中的液滴大小有关（图）。 通常乳状液有一相是水或水溶液，称为水相；另一相是与水不相混溶的有机相，称为油相 第三页，共十四页，2022年，8月28日 分类： ①水包油型：以O/W表示，分散相为油，连续相为水，如牛奶等 ②油包水型：以W/O表示，分散相为水，连续相为油，如原油等 水包油型（O/W） 油包水型（W/O） 第四页，共十四页，2022年，8月28日 ③多重乳状液（套圈型）：以W/O/W或O/W/O表示。 W/O/W型是含有分散水珠的油相悬浮于水相中；O/W/O型是含有分散油珠的水相悬浮于油相中， a.W/O/W型 b.O/W/O型 第五页，共十四页，2022年，8月28日 乳状液的物理性质 乳状液常为乳白色不透明液体，它的这种外观与分散相液珠大小有直接关系 第六页，共十四页，2022年，8月28日 二、乳状液的稳定性 乳状液的稳定性：防止相同液滴聚结在一起导致两 相分离的能力。 ①界面张力 低的油-水界面张力有助于体系的稳定，加入表面活性剂，可以降低体系界面张力。 第七页，共十四页，2022年，8月28日 ②界面膜的性质 界面膜：乳化剂吸附在油水界面上，亲水基伸入水 中，亲油基伸入油中，定向排列在油水界面上 第八页，共十四页，2022年，8月28日 ③界面电荷 大部分稳定的乳状液都带有电荷。以离子型表面活 性剂作为乳化剂时，乳状液液滴必然带电。 第九页，共十四页，2022年，8月28日 三、乳状液HLB、PIT理论 1. HLB理论： HLB指表面活性剂分子中亲水基部分与疏水基部分的比值，也称为亲水亲油平衡值 HLB=亲水基值/亲油基值 第十页，共十四页，2022年，8月28日
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