2023年食品安全知识“食物中毒及食品污染”知识试题与答案.docx

第 1 页 共 3 3 页 2023年食品安全知识“食物中毒及食品污染” 知识试题与答案 一、单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴(C) A、伤寒 B、 甲性肝炎 C、肉毒中毒 D、 暴饮暴食性胃肠炎 E、禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是(B) A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、真菌性食物中毒 D、有毒动物中毒 E、有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是(A) A、家畜、家禽 B、海产品 C、人化脓性伤口 D、苍蝇 E、尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为(C) A、高烧+腹泻 B、 高烧+呕吐 第 2 页 共 3 3 页 C、呕吐+腹泻 D、不吐不泻 E、呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(D) A、奶类 B、 畜禽肉类 C、蛋类 D、海产品 E、粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D) A、山东 B、湖北 C、浙江 D、xq E、广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是(C) A、鱼肉 B、血液和皮肤 C、卵巢和肝 D、 肾和眼睛 E、胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是(D) A、加热不彻底 B、未加碱破坏有毒成分 C、贮存不当 D、误食 E、被有害化学物质污染 第 3 页 共 3 3 页 9.亚硝酸盐中毒时，应用(B) 解毒 A、EDTA—Na2Ca B、美蓝 C、阿托品 D、巯基解毒剂 E、抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A) A、抑制胆碱酯酶活性 B、抑制己糖激酶活性 C、抑制琥珀酸脱氢酶活性 D、抑制枸橼酸合成酶活性 E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 11、(A) 与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性 存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压 12、食品腐败性细菌的代表是(E) A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属 第 4 页 共 3 3 页 13、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决 于 (C) A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性 14、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(E) A ≤1.0μg/g B≤0.5μg/g C≤0.2μg/g D≤0. 1μg/g E 不得检出 15、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 (C) A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理 16、镰刀菌毒素中， (B) 有类雌激素样作用。 A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇 17、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中(C)分 第 5 页 共 3 3 页 解所致。 A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 18、为了防止食品变质，最常用的办法是(D)。 A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH 值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照 19、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是(E) A 组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E 三甲胺 20、 一般食品中的活菌数达(C)cfu 时，可认为处于初 期腐败阶段。 A 106 B 107 C 108 D 109 E 1010 第 6 页 共 3 3 页 21、冷藏可延缓食品的变质是由于(A) A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 22、有机磷农药具有(B) 毒性 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏 23、拟除虫菊酯类农药的缺点是(C) A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性 24、 急性(D) 中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可 致中枢神经系统麻痹而死亡。 A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉 25、 甲基汞中毒的主要表现是(B) 系统损害的症状。 A 胃肠 B 神经 第 7 页 共 3 3 页 C 骨骼 D 消化 E 泌尿 26、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定， 禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的 POPs 有 (D)种 A 、6 B 、8 C 、10 D 、12 E 、14 27、 受试动物的消瘦综合症可能是由(A) 引起的 A、POPs B、氯丙醇 C、丙烯酰胺 D、PAH E、农药 28、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能 含有(B) A、丙烯酰胺 B、 氯炳醇 C、杂环胺类化合物 D、亚硝胺类 E、亚硝酰胺类 29、(A) 食物中丙烯酰胺的含量最高 A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 第 8 页 共 3 3 页 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡 30、 下