《营养配餐》课程标准.pdf

《营养配餐》课程标准 课程 课程名称 营养配餐 代码 适用专业 烹调工艺与营养专业 建议学 建议总学时 36 2 分 执笔人 审批人 一、课程性质： 《营养配餐》是烹调工艺与营养专业的专业必修课，是 烹调师和营养师的主要技能之一，具有较强的科学性和实践 性，本课程配合《烹饪营养学》，加深对理论的理解，提高 相关技能，可以帮助学生轻松完成配餐工作。 二、课程目标： 总目标：掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则，能 对不同人群进行食谱编制和膳食评价；贯彻“立德树人”根 本任务，培养“厨德厨艺”双馨的高素质人才。 1．教学目标： （1）掌握平衡膳食宝塔内容 （2 ）理解中国居民膳食指南 （3 ）知道食谱编制理论和方法 （4 ）掌握食谱编制的基本原则 （5 ）理解食谱编制的步骤 （6 ）掌握健康个体和群体的食谱编制原则、方法和步 骤 （7 ）能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱 （8 ）了解疾病人群的膳食制备和营养调理课程内容和 要求 2 、技能教学目标 （1）能对婴幼儿和儿童进行食谱编制 （2 ）能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价 （3 ）能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价 （4 ）能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进 行食谱编制和膳食评价 （5 ）能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理 （6 ）能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、 缺铁性贫血等进行膳食调整 （7 ）能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行 膳食调理 （8 ）了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理，重点 是胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的 膳食调理。 3、素质教学目标 （1） 具有勤奋学习的态度，严谨求实、创新的工作作 风； （2 ） 具有良好的心理素质和职业道德素质； （3 ）具有高度责任心和良好的团队合作精神； （4 ）具有一定的科学思维方式和判断分析问题的能 力； （5 ）贯彻“立德树人”根本任务，培养“厨德厨艺” 双臻的高素质人才。 4 、能力教学目标 （1）具有提出问题、分析问题、解决问题的能力 （2 ）具有能够适应社会的能力 （3 ）具有团队合作的能力 （4 ）具有创新意识 三、课程实施建议： 本课程采用模块教学的方法，以学生实践为主的课程类 型。在教学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容，最终达 到课程总任务目标。体现了职业教育“以就业为导向，以能 力为本位”的职业教育理念。把“立德树人”的根本任务融 入相应教学内容中，潜移默化培养学生“工匠精神”，培养 “厨德厨艺”双馨的高素质人才。具体的框架结构、学分和 学时分配如下： 项目名称 学时 备注 1、合理烹调与平衡膳食 6 2、食谱编制理论和方法 6 3、健康个体