冷库系统设计.docx

§8.库房设计 库房：制冷装置把“冷量”传递给食品的场所； 库房按用途分为：冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、贮冰间冰库、冷包装间； 库房设计是整个冷库设计的重要组成部分，其质量好坏关系到产品的冷加工质量和干耗，从而直接关系到冷库经营的经济效益；???????库房设计内容：冷却设备的布置及冷间的气流组织；§8-1冷却间 一、对象肉类白条肉、果蔬、蛋品；二、作用 「抑制微生物生长：常温型心降至接近冰点，以保证食品质量; { I预冷：常温食品进入冷却物冷藏间前，以免库温波动；三、设计参数 一肉类冷却间+35°C——+2?4°C设计温度：±0?一2C肉汁冻结点C相对湿度：90%空气流速：1?2m/s，空气循环次数50?60次/小时；冷却时间：20小时左右随胴体大小，厚薄而不同 二果蔬冷却间中心温度+5C设计温度：0?5C相对湿度：85?90%空气流速：m/s冷却时间：24小时 三鲜蛋冷却间蛋温+4C设计温度：土0C鲜蛋白的冻结点：一C相对湿度：75?80%空气流速：m/s冷却时间：24?28小时缓慢降温，每隔1?2小时降1°C;四、气流组织与设备布置一一以肉类冷却间为例 一肉类冷却间尺寸长12?18m，宽6m，高?5m; 二冷却设备「落地式冷风机[吊顶式冷风机 三布置与气流组织 1、落地式冷风机：采用纵向吹风,用大口径短风管送风，喷风口分单喷口和双喷口两种，风口以圆形为宜；见教材P152页，图6-1;2、吊顶式冷风机：采用档风板配风形式,如图；[-无开孔档风板配风I一开孔档风板配风 无开孔挡风板开孔挡风板§8-2冻结间 一、对象易腐食品的冻结加工????二、作用 将食品进行冻结加工，使其温度被迅速降至冰点以下,抑制微生物的活动,延长食品的贮藏期；三、设计参数 设计温度：国内一23C,国外一30?40C或更低； 空气流速：3?5m/s强制循环｛吊挂白条肉：20小时盘装鱼类：10小时吹风式搁架：20?48小时四、设计要求 一冷却设备力求简单，使用方便，常用吊轨、搁架； 二要求温度场和速度场均匀,缩短冻结周期，提高质量； 三采用机械化或自动化装卸手段,缩短操作时间，减轻劳动强度；五、设备布置与气流组织 一白条肉冻结间纵向吹风｛落地式冷风机＜横向吹风吊顶式冷风机：垂直下吹1、纵向吹风：见教材P159页，图6—9;冷风机布置于冻结间的一端,在吊轨上面设档风板，档风板与楼板间形成吹出冷风的通道；「无开孔档风板：端头留出空隙一一路径长，不均匀，图a;1开孔档风板：沿着平行于吊轨方向开长孔一一均匀，图b;无开孔挡风板开孔挡风板□档风板与楼板间距：4800mm□档风板应设有人孔1Xm2□适用于6X12?18米，15?20t/日，冷加工时间20h的；2、横向吹风：见教材P160页，图6—10、6—11； 冷风机布置于冻结间的一侧，设档风板，档风板沿吊轨方?? 向开长缝；□空气流通路径短，库温、速度均匀，但阻力大；□适用于宽6米,长度不限的；3、垂直下吹：见教材P161页，图6—12、6—13;采用吊顶式冷风机,沿着长度方向布置,不设档风板； 垂直下吹立面图□空气流程短，温度均匀,冻结速度快；□注意融霜水排放、外溢、检修□冷风机台数多；二盘装、箱装食品的冻结间 盘装、箱装食品包括：分割肉,剔骨牛、羊肉，家畜和水产品等，这些食品的成型尺寸较整齐,多采用吊轨吊笼及搁架式排管；1、吊轨吊笼式 其气流组织要求与白条肉冻结间完全不同，白条肉冻结间气流方向要求垂直向下或向上，以使冷气与胴体有最大程度的接触,而盘装食品水平放置于吊笼上，要使气流沿盘的上、下表面??作水平流动,而且吊笼中上、下层盘之间间隙小，气流的阻力大，因此,一般不采用纵向吹风，而采用横向吹风；???????? 吊轨吊笼冻结间的吊轨一般为两股，如图；轨道间距取决于吊笼的尺寸； 吊轨吊笼冻结间平面图 盘的规格r15Kg：600X400X110-20Kg：600X400X130吊笼尺寸如图 1横向上吹风：采用了档板和导风板使气流趋于水平均匀分布，见教材P162页，图6—14;2横向下吹风：见教材P163页，图6—15;1780mm2、搁架式排管冻结间又称半接触式冻结间;搁架式排管作为冷却设备,又兼货 1780mm 架,由于直接接触，所以传热系数高;1搁架排管的布置：有三种方案,见教材P157页, 图6—5;{a方案为小冷库b方案为中小冷库 c方案一一为生产大批量 □设计要求：采用D38mm无缝钢管制作,P157页，图6—6;排管管子水平间距：100?120mm层高：220?400mm最低一层离地坪：4400mm管架宽度： 800?1000mm单面操作1200?1500mm双面操作走道净宽：41000mm集管端距墙：500mm弯头距墙：4300mm立柱距墙：4100mm2搁架式排管的气流组织J