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粗加工卫生管理制度
工作人员须持《健康证》、《卫生知识培训合格证》上岗。
熟悉了解各种原料,宰杀过程,做到原料的合理利用,避免浪费,提高各种原料的净料率。
根据厨师对食品原料的要求,保证畜禽类、海鲜的宰杀量,清洗加工的质量和数量。
养成良好的卫生习惯,做到卫生“四勤”,认真搞好各包干区域的卫生工作。
对各种原料的洗涤进行分池洗涤(如海鲜、蔬菜、家禽)。
在洗涤过程中,严格按照规定进行操作,对违反操作过程造成的损失由当事人承担。
每天将所进蔬菜必须测试农药残留量,合格后方能洗涤,否当即退回。
原料洗涤不干净,引起客人投诉,根据事情轻重进行赔偿。
将各种蔬菜进行分类,分别装入不同的盛器滤水,修剥整
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