法国饮食文化.docx

法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等同于艺术家的地位，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境地是每个厨师的目标。亦即以每一区的名为酒名。 法国菜风靡全世界，但实质上法国各 个地区都是有不一样的餐饮特点的，法国人除了有时 上上高级的法国餐厅外，其他的大部份都是在家常 小馆(LaBrasserie)或是小酒馆(Bistro)里打发一 餐。但这些才是各区料理精华的体现，像阿尔萨斯 的酸菜猪脚就是此中的代表。 法国一般餐馆的营业时间是由中午 12点～下午2：30，而夜晚则由7点～11点左右。 . 而其他时间则能够到咖啡茶座吃小食；如三明治之 类的，也可到crêpe的薄饼店。大部份的餐馆都会 在门口张贴了当天的菜单及价钱。巴黎餐厅特别的 多，初到巴黎的人们能够到巴黎的旅行局（Office duTourismedeParis）取一份特意介绍巴黎餐馆 （Restaurant）的小册子作为参照。麦当劳等快餐 馆在巴黎也有好多并且价钱相对来说是比较廉价 的。 1、法式大餐法国人一直以擅长 吃并精于吃而有名，法式大餐到现在仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是： ○1选料宽泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）； . ○2加工精美； ○3烹饪考究、滋味有浓有淡、花色 品种多； ○4法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等； ○5法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜采用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。 . 、法式菜肴的名菜有 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 、法国各地的特点美食 马赛——普罗旺斯鱼汤 阿尔萨斯——四喜炖肉 布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼 . 图卢兹——什锦沙锅 勃艮第——牛肉 阿登——火腿 里昂——腊肠 萨瓦——干酪 诺曼底——卡芒贝尔干酪 . 法国人一直有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名前锋”，说“一顿晚饭比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺老是千锤百炼。 美食中，主食（这是借中国的说法）有各色面包，统计起来竟有150栽花色；副食（也是借用中国的说法）有各种大菜，从烧鹅到特点蜗牛，种类好多。另配各色奶酪（统计表示，每个法 国人每年均匀花费各种奶酪近20千克）和沙拉（相同多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。 . . 近几年来，法国人开始喜爱返朴归真的菜肴，这类“对真的追求”和欲念，此后在法国人的烹饪词汇中表现出来。比如，葡萄酒有了特点，由于它是“当地产的”；相同“用谷物饲养的”鸡或“农场养的”鸡，这自然也会惹起顾客的好感，而“家里做的”奶油水果馅饼或“老板娘挤的”牛奶则说明主人的诚心。法国菜不单讲究返朴归真，还讲究营养的均衡和饭与酒的搭配。 . 在法国，人们吃饭是素来少不了酒的。这其实不是说，法国人都是好酒之徒。他们喝的是葡萄酒，喝起来也是十分讲究的。 、法国的干酪 法国作家布里亚——萨瓦兰曾用自己的姓氏为一种干酪命名。他以为，“吃饭没有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸亏法国不是独眼龙，由于她拥有400多种形状、颜色、香味和滋味都是最出乎意外的干酪。法国每个地域都出产一种或多 种干酪。 . 干酪的形状和大小是由天气和地域 社会学决定的。比如，山区的天气变化不定，交通 不定，干酪尺寸就较大，为的是更能抗老化。酷热 干燥地域产的干酪，保留期比较短，由于这些地域 不可以饲养食量过大的乳牛，只好饲养吃的较少的牝 山羊或母羊，所以产的干酪就比较小，保留期较短。 . . 好的干酪不论大小、方圆、厚薄、 是菱形仍是三角形，识其他方法都是观色彩、闻气 味、试硬度、尝滋味。但这么多八门五花的干酪， 原料只是是牛（羊）奶、盐和酵母。进餐时，往常 将干酪放在专用的大盘子里，最好放在饰以树叶或 柳条盘里，再加些黄油。干酪盘只在餐桌上传一次。 千万不可以在餐刀尖上吃干酪，而要把每块干酪放在 面包片上吃。吃干酪时，不可以把尖角给切下来，而 应当从边上或许斜切，以使干酪保持尖角状。吃一 般的干酪不要用叉子。 假如说在法国进餐没有干酪是不可以想象的话，在品味干酪时没有面包和葡萄酒就更为没法想象。 . 、法国的美酒 在品味法国美食的时候我们又不得不提到葡萄酒，由于每道菜都有红、白酒穿插在此间，这样使法国的美食风情尽显。法国各地几乎都生产葡萄酒。生产的葡萄酒主假如无气泡酒（StillWine），和以“香槟”为代表的有气泡酒（SparklingWine）。 至于酒的颜色方面主要有红、白及玫瑰红这么几种；滋味方面从甜到不甜；价钱方面从作为代茶饮料的餐酒，到一瓶数