营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(7) .pdf

营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（7 ） (1/50)单项选择 第1 题 宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴______ 的原则。 A.营养性 B.大众化 C.稀有性 D.多样性 下一题 (2/50)单项选择 第2 题 由于新型除氧剂能除去包劳中的氧，所以使用除氧剂密闭保存食品可保证______不变质。 A.短期保存 B.长期保存 C.低温保存 D.临时保存 上一题 下一题 (3/50)单项选择 第3 题 营养配餐宴席要______ ，力争做到三大产能营养素平衡。 A.主食、菜品兼顾 B.保证就餐者身体健康 C.考虑就餐者的年龄 D. 口味适宜 上一题 下一题 (4/50)单项选择 第4 题 设计和调整菜单要征得宴会______ 的同意。 A.领导 B.来宾 C.主人 D.厨师长 上一题 下一题 (5/50)单项选择 第5 题 营养配餐员应与______共 同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平衡。 A.领导 B.主人 C.来宾 D.厨师等有关人员 上一题 下一题 (6/50)单项选择 第6 题 由于家庭宴会的______ ，菜点的安排上要突出特色菜点。 A.主题不同 B.主人不同 C.来宾不同 D.设计者不同 上一题 下一题 (7/50)单项选择 第7 题 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量______ 的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 上一题 下一题 (8/50)单项选择 第8 题 在营养配餐过程中运用______ ，可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。 A.营养平衡法 B.食物成分表 C.营养理论 D.食物交换份法 上一题 下一题 (9/50)单项选择 第9 题 设计家庭宴会食谱要注重安排______ 的品种和数量。 A.副食 B.主食 C.调味品 D. 肉类 上一题 下一题 (10/50)单项选择 第10 题 制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出______供给量。 A.副食 B.蛋白质 C.能量 D.维生素 上一题 下一题 (11/50)单项选择 第11 题 制定宴会营养食谱，确定______ 品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。 A.海产品 B.主副食 C.调味品 D. 肉类 上一题 下一题 (12/50)单项选择 第12 题 根据参加人的基本情况计算______ ，再依据就餐标准制定出主副食谱。 A.能量供给量 B.食物重量 C.维生素需要量 D.蛋白质供给量 上一题 下一题 (13/50)单项选择 第13 题 根据营养分析的结果，对食谱所用的______进行调整，使其符合膳食平衡要求。 A.能量供给量 B.食物量 C.钙需要量 D.脂肪供给量 上一题 下一题 (14/50)单项选择 第14 题 《金匮要略》的著者是汉代名医______ 。 A.忽思慧 B.林洪 C.张仲景 D.李时珍 上一题 下一题 (15/50)单项选择 第15 题 根据儿童生理特点，配膳时应特别注意______ 的搭配。 A.纤维素和蛋白质 B.维生素和微量元素 C.蔬菜和水果 D.蛋类和奶类 上一题 下一题 (16/50)单项选择 第16 题 配膳中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属 于______ 。 A.清补法 B.平补法 C.峻补法 D.温补法 上一题 下一题 (17/50)单项选择 第17 题 “改良八宝鸭”选用含有丰富______ 的食物进行调配，很适合老年人食用。 A.碳水化合物 B.谷维素 C.植物蛋白质 D.动物蛋白质 上一题 下一题 (18/50)单项选择 第18 题 根据食物的性味，有补益和缓解疼痛作用的是______ 。 A.苦味 B.酸味 C.咸味 D.甘味 上一题 下一题 (19/50)单项选择 第19 题 升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属______ 。 A.升降 B.沉浮 C.升浮 D.沉降 上一题 下一题 (20/50)单项选择 第20 题 低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日______ 。 A.300mg B.300mg 以上 C.300mg 以下 D.200mg 上一题 下一题 (21/50)单项选择 第21 题 低