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食堂管理考核评分表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙 食 质 量 22分 打 饭 1、饭菜不热或口感较差现象； 2、饭菜内发现异物、杂物； 3、供应隔夜饭菜； 4、超过规定用餐时间继续供应饭菜； 发现一次或者有人举 报（经核实后）扣2 分 12 菜 谱 实际饭菜是否于菜谱吻合； 10 月艮 务 质 量 18分 仪 容 仪 表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服； 2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、 双手干净； 3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟； 4、供应食品时不能用手直接接触食品； 12 服 务 1、食堂服务人员耍微笑、文明服务； 2、不得发生吵架、打骂不文明行为； 6 卫 生 标 准 56分 制 作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器 是否存在交叉污染并有明显的区分标志； 2、生熟食品分开； 3、食品存放分类分架； 4、无过期、变质食品原材料； 存在交叉污染的或无 明显区分标志扣2分； 生熟食品未分开，食 品存放无分类扣3分； 12 厨 房 1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机 干净；无油污、灰尘、蜘蛛网； 2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭 盘无饭粒； 3、工作间地面干净、无积水、无杂物； 4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放 整齐； 5、操作台、灶台及售饭台干净整洁； 6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁， 做到“一洗二净三冲四消毒。” 7、各种机器设备保持整洁，标识清晰； 有一项不清洁扣1分； 无消毒扣2分；不按 食品安全工作规定执 行扣2分； 22 餐 厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁； 2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍； 3、餐余回收处干燥整洁无残渣； 发现一次扣2分； 10 库 房 1、地面保持清洁； 2、所有食物必须上架，禁止随意摆放； 3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜 新鲜； 4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整 洁、生熟分开、标识清晰。 发现一次扣1.5分； 12 食 堂 管 理 4分 严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间 及原料仓库。 发现非食堂人员随意 进入食堂一次减2分 4 检查部门: 检查人: 总得分: 日期: 食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法： 一、考核人员组成 由公司综合部食堂工作负责人及就餐员工参加。 二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。 三、考核办法 1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查,全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。 2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。 四、考核结果的运用 1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。 2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200,并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。 五、本办法自发布之日起实行，由公司综合部负责解释。 附表一：食堂管理考核细则 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙 食 质 量 22分 打 饭 1、饭菜不热或口感较差现象； 2、饭菜内发现异物、杂物； 3、供应隔夜饭菜； 4、超过规定用餐时间继续供应饭菜； 发现一次或者有人举 报（经核实后）扣2 分 12 菜 谱 实际饭菜是否于菜谱吻合： 10 服 务 质 量 18分 仪 容 仪 表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服； 2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、 双手干净； 3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟； 4、供应食品时不能用手直接接触食品； 12 服 务 1、食堂服务人员耍微笑、文明服务； 2、不得发生吵架、打骂不文明行为； 6 卫 生 标 准 56分 制 作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器 是否存在交叉污染并有明显的区分标志； 2、生熟食品分开； 3、食品存放分类分架； 4^无过期、变质食品原材料； 存在交叉污染的或无 明显区分标志扣2分； 生熟食品未分开，食 品存放无分类扣3分； 12 厨