2022年云南公共营养师考试真题卷 .pdf

2022 年云南公共营养师考试真题卷 本卷共分为 1 大题 50 小题，作答时间为 180 分钟，总分 100 分， 60 分及格。 一、单项选择题（共 50 题，每题 2 分。每题的备选项中，只有一 个最符合题意） 1.__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮” 有关。 A．石房蛤中毒 B．鱼组胺中毒 C．膝沟藻中毒 D．副溶血性弧菌中毒 2.化学性砷中毒的特效解毒剂是__。 A．亚硝酸盐 B．美兰 C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D．高锰酸钾 第1页 共16页 3.中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于__小时内上报卫 生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 A．2 B．4 C．6 D．8 4.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以 下__方法。 A．讲授 B．演示 C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验 5.__第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共 和国食品卫生法，并于当日起实行。 A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.15 第2页 共16页 6.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士 D．全体中国居民 7.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食 品卫生学、饮食与健康等知识的__。 A．意义不大 B．完全没有必要 C．意义深远，要坚持贯彻执行 D．无所谓，可有可无 8.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和__，补充 必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、 较高的水平。 A．单位实际状况 B．市场发展情况 C．新职业的发展需要 D．营养食品科学技术发展的新成果 第3页 共16页 9.__是营养指导师常用的专业工具。 A．膳食计算软件 B．必威体育精装版版食物成分表 C．计算器 D．A＋B＋C 10.膳食计算软件是__。 A．不可选择的 B．只能指定使用的 C．不可更改的 D．可选择和可根据发展情况适时修改的。 11.营养学上，从食物蛋白质的含量、__和被人体利用程度三个方 面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 12.食物中蛋白质含量测定一般使用__，测定食物中的氮含量。 A．称量法 第4页 共16页 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 13.食物中含氮量占蛋白质的__，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 A．10% B．14% C．12% D．16% 14.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不 仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。 A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率 15.蛋白质净利用率表达为__。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 第5页 共16页 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 16.食物脂肪的吸收率一般在__以上。 A．95% B．85% C．70% D．80% 17.各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__ 精制糖。 A．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于 18.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。 A．3 种 B．4 种 C．5 种 D．6 种 第6页 共16页 19.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般 以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。 A．1－2 倍 B．1/3－1/2 倍 C．10 倍以下 D．1/2－1 倍 20.食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、 工艺、口感、价格方面的可行性。 A．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 21.11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化