公共营养师三级理论试题及参考答案 .pdf

公共营养师三级理论试题及参照答案 一、单项选择题 1. 道德是必定社会、必定阶级调理（ ），个人与社会、个人与自然之间各样关 系行为规范的总和。 A．人与人之间 B 人与法之间 C 人与道德之间 D 。人与职业之间 2. 职业道德的特色包含（ ）、连续性、适用性及规范性、社会性和时代性。 A．阶段性 B 科学性 C 创新性 D 行业性 3. （ ）是成立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会心识，是在社会主 义道德指导下形成与发展的。 A．社会公德 B 。社会主义职业道德 C 。职业道德 D 。道德规范 4. 除少量细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分构成。 A．细胞器 B 细胞核 C 线粒体 D 肉质网 5. 小肠细胞膜的汲取作用主要靠（ ）与主动转运来达成。 A．被动扩散 B ．易化扩散 C ．浸透 D ．被动转运 6. 影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。 A．孕激素 B ．催乳激素 C ．雌激素 D ．黄体酮 7.2 岁至青春先期的体重公式为（ ）。 A．体重 （ kg ）＝年纪× 0.6 ＋7 （或 8 ） B ．体重 （kg ）＝年纪× 1.5 ＋7 （或 8 ） C ．体重 （ kg ）＝年纪× 2 ＋7 （或 8 ） D ．体重 （ kg ）＝年纪× 2 ＋9 （或 10 ） 8. 脂肪的生理功能不包含（ ）。 A．供应能量 B ．构成一些重要的生理活性物质 C ．提升饮食感官性状 D ．促使脂溶性维生素汲取 9. 孕中期的饮食原则不包含（ ）。 A．补铁 B ．保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C ．增补充分的能量 D ．选择易消化的食品 10. 对于哺乳期饮食原则的说法不正确的选项是（ ）。 A．饮食以动物性食品为主，限制蕽水果的摄取 B ．多食含钙丰富的食品，每天起码摄取 250g 乳及乳制品 C ．烹饪方法以煮或煨为最正确 D ．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 11. 学龄前小孩饮食能量主要根源于 （ ）。 A．奶类 B ．谷类 C ．豆类 D ．肉类 12. 可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质松散症的是 （ ）。 A．β－胡萝卜素 B ．大豆异黄酮 C ．叶酸 D ．番茄红素 13. 不属于致使谷类营养损失的方法是（ ）。 A．长时间浸泡 B ．加碱 C ．少洗 D ．炸 14. 影响大豆消化率的是（ ）。 A．红细胞凝聚素 B ．植酸 C ．抗胰蛋白酶因子 D ．脂氧合酶 15. 以下属于油脂类坚果的是（ ）。 A．栗子 B ．香榧 C ．银杏 D ．芡实 16. 蔬菜烹饪的较好方法不包含（ ）。 A．凉拌 B ．急火快炒 C ．长时间熬煮 D ．迅速蒸煮 17. 海产植物中含（ ）丰富。 1 A．碘 B ．钙 C ．铁 D ．锌 18. 蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白联合而使其生物利用率较 低。 A．钙 B ．硒 C ．锌 D ．铁 19. 乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。 A．淀粉 B