《老年膳食与营养》课程标准.docx

《老年膳食与营养》课程标准 一、课程基本信息 （一）课程性质：必修课 （二）课程类型：（理论+实践）课（B类） （三）课程类别：专业（技能）课 （四）开设学期：第二学年?第四学期 二、课程性质与任务 《老年膳食与营养》是三年制高职老年服务与管理专业的专业技能课程，是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况下对营养的要求，以及我国的营养政策等内容。本课程的先修课程包括基础医学概论、管理学基础、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程，同步课程包括实用养老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。 本课程的主要任务是使学生能熟悉了解营养学基础知识，为维护和促进老年人群健康，结合老年人的生理特点和营养需求，参考中国老年人膳食指南，针对老年人存在的营养问题，指导老年人注意食品安全，选择平衡膳食，合理营养，避免因不合理膳食导致的各种慢性疾病，并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预多项工作。使学生树立全心全意对老年人服务的思想，具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素养。 三、课程教学目标 ?1.知识目标 （1）掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。 （2）理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。 （3）掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。 （4）掌握老年人常见疾病的膳食指导。 ?2.能力目标 （1）能够从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。 （2）能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。 （3）能够胜任营养与膳食配餐的一般工作。 （4）具有继续学习自我提高的能力。 ?3.素质目标 （1）充分认识理解我国制定的有关营养政策。 （2）热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。 （3）具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。 四、参考学时 32学时 ? ?五、课程学分 2学分 六、课程内容与要求 序号 教学项目 教学内容与教学要求 教学活动设计 参考学时 1 课程认知 ? 1.蛋白质认知 2.脂类认知 3.碳水化合物认知 4.矿物质认知 5.维生素认知 6.水和膳食纤维认知 ? ? 知识要求 1.掌握蛋白质的生理功能人体的需要量和供给量；掌握脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量；掌握碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量；掌握钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源；掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及食物来源；掌握水和膳食纤维的生理功能，膳食纤维食物来源及摄入量； 2.熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类；熟悉碳水化合物的概述；熟悉磷、镁、铜等的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源；熟悉维生素的种类及各种维生素的特性； 3.了解氮平衡，食物蛋白质营养价值的评价；了解脂肪的代谢途径；了解膳食营养的评价；了解矿物质的分类与共性；了解各种维生素的供给量标准；了解水对人体的重要性。 能力要求 能够认知六大营养素的生理功能及人体需要量和供给量。 素质要求 1.充分认识理解我国制定的有关营养政策； 2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解； 3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。 以案例、情景为载体，充分运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，重视能力的培养 4 2 认识各类食物的营养价值 ? ? 1.植物性食物的营养价值认知 2.动物性食物的营养价值认知 ? ? 知识要求 1.掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素；掌握奶类的营养价值； 2.熟悉蔬菜水果的营养价值；熟悉畜类、禽类、鱼类、蛋类的营养价值； 3.了解野菜、野果和食用菌的营养价值，加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响；了解储存和加工对奶及奶制品营养价值的影响。 能力要求 能对植物性食物和动物性食物营养价值有正确认知。 素质要求 1.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解； 2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。 突出能力培养，通过教、学、演、练习等方式从单纯传授知识向技能培养方向转变 2 3 预防食品污染及中毒 ? 1.预防食品污染 2.预防食品中毒 3.食品管理卫生 ? ? ? ? 知识要求 1.掌握食品腐败变质的原因及防止方法；掌握食物中毒的概念、特点、分类；掌握动物性食品卫生管理； 2.熟悉真菌与真菌毒素污染及其预防；熟悉常见的细菌性食物中毒流行病学特点中毒表现级预防措施；熟悉植物性食品食品卫生管理； 3.了解食品化学性污染和物理性污染及预防措施；了解有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒；了解罐头冷饮食品卫生管理。 能力要求 1.具有鉴别食物腐败变质及化学性污染和物理性污染的能力； 2.学会预防细菌性食物中毒和有毒动植物食物中毒及化学