餐饮行业安全生产培训课件.pptx

汇报人：文小库2023.08.20餐饮行业安全生产培训 CATALOGUE目录安全生产法律法规餐饮行业安全生产管理食品加工过程安全控制厨房设备设施安全使用事故应急处理与报告安全文化建设与培训 安全生产法律法规01 餐饮行业相关法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国传染病防治法》《中华人民共和国环境保护法》 03员工岗位责任安全生产责任制01企业主要负责人职责02部门职责与权限 安全生产管理规定安全生产检查制度安全生产奖惩制度安全生产操作规程安全生产规章制度 餐饮行业安全生产管理02 包括制定安全生产规章制度、建立安全生产管理机构、明确安全生产责任制等。建立健全安全生产管理体系建立统一的指挥协调机制，统筹规划、组织、协调、指导各项安全生产工作。统一指挥协调安全生产管理体系 制定安全生产计划根据餐饮企业的实际情况，制定全面的安全生产计划，包括安全防范措施、应急预案等。定期安全生产会议定期召开安全生产会议，分析安全生产形势，总结安全生产经验，研究解决安全生产问题。安全生产计划与实施 定期安全生产检查建立定期的安全生产检查制度，对各项安全防范措施进行检查，及时发现和消除安全隐患。整改落实对检查中发现的问题及时整改，并跟踪落实整改情况，确保整改到位。安全生产检查与整改 食品加工过程安全控制03 总结词食品卫生安全是餐饮行业的重要组成部分，控制食品卫生安全对于保障消费者健康和行业声誉具有重要意义。储存与保管对食品原料进行合理储存和保管，防止食品腐烂、变质等问题，确保食品储存和使用安全。详细描述食品卫生安全控制包括以下几个方面加工与制作制定加工和制作规范，严格执行加工过程中的卫生标准，注意个人卫生和环境卫生，避免交叉污染。采购与进货建立严格的采购和进货管理制度，确保食品原料新鲜、合格，避免食品中毒等不良事件。配送与销售建立配送和销售管理制度，确保食品在配送和销售过程中不受污染，保证消费者获得安全可靠的食品。食品卫生安全控制 食品加工环节安全控制详细描述食品加工环节安全控制包括以下几个方面加工环境保持加工环境的清洁和卫生，严格执行卫生标准，避免食品在加工过程中受到污染。质量检验建立质量检验制度，对食品加工过程进行全面监督和管理，确保最终产品的安全和质量。总结词食品加工环节是餐饮行业的重要环节，对于保障食品安全和质量具有重要意义。加工设备选用符合规范的加工设备，定期检查和维护，确保设备正常运行和食品安全。加工人员加强加工人员的培训和管理，提高加工人员的素质和能力，确保食品加工过程的安全和可靠。010203040506 食品安全风险评估详细描述食品储存与运输安全控制包括以下几个方面温度控制对于需要冷链储存和运输的食品，要严格控制储存温度和运输温度，确保食品质量和安全。运输管理建立规范的运输管理制度，选用符合规范的运输设备和容器，确保食品在运输过程中不受污染和损坏。食品储存与运输是餐饮行业的重要环节，对于保障食品安全和质量具有重要意义。总结词储存设施建立完善的储存设施和管理制度，确保食品在储存过程中不受污染和变质。针对不同食品的特性和储存运输条件，进行食品安全风险评估，采取相应的预防措施，降低食品安全风险。食品储存与运输安全控制 厨房设备设施安全使用04 1厨房设备安全使用23使用时应先开启气源，再点燃火源，关闭时应先关闭火源，再关闭气源。燃气灶具使用前应检查电源线路是否完好，安装是否牢固，使用时应在灶台下放置油盒，防止油滴外溅。油烟罩应定期清洗，保持清洁，防止油垢积聚，产生火灾危险。排烟罩 03洗碗池应保持清洁，防止堵塞，造成水溢事故。厨房设施安全使用01操作台应使用防滑地垫，避免滑倒摔伤。02储物柜应分类存放易燃易爆物品，避免混放。 灭火器应定期检查，确保其完好有效。消防设备与逃生演练消防通道应保持畅通无阻，方便人员逃生。逃生演练应定期组织员工进行逃生演练，熟悉逃生路线和逃生方法。 事故应急处理与报告05 火灾01制定火灾应急预案，明确火灾报警、疏散、扑救等流程。事故应急处理预案食品安全02制定食品安全应急预案，对食品中毒、污染等突发事件进行处理。机械故障03制定机械故障应急预案，对设备故障、维修等事项进行安排。 1事故报告制度23建立事故报告制度，明确事故报告的责任人、程序和时间要求。报告流程要求员工对事故进行记录，并保存相关资料，以备后续调查。记录保存设置紧急电话，方便员工及时报告事故，并接收到相关指示。紧急电话 03救援演练定期进行紧急救援演练，提高员工的应急响应能力。紧急救援措施01救援队伍建立紧急救援队伍，对事故进行及时响应和处理。02救援设备配备必要的救援设备，确保救援工作的顺利进行。 安全文化建设与培训06 制定安全规章制度制定详细的安全规章制度，包括安全操作规程、安全责任制度等，明确各级管理