茶叶基础知识课件.pptx

2023.08.20汇报人：文小库茶叶基础知识 茶叶的起源和历史茶叶的种类与特点茶叶的成分与健康茶叶的冲泡技巧与文化茶叶的选购与保存contents目录 01茶叶的起源和历史 茶树是一种多年生常绿植物，原产于亚洲，在全球范围内广泛种植。据传说，茶树最早是被中国云南省的原始部落发现的。茶树的起源茶的名称来源于古老的汉语发音，最初的意思是指“茶树”或“茶树叶”。随着时间的推移，茶的名称发生了变化，逐渐演变成了现在的“茶”字。茶的名称演变茶叶的发现与起源 中国茶文化的起源中国茶文化起源于唐代，逐渐形成了一种独特的文化体系。茶道、茶艺、茶礼等概念逐渐形成，并深刻影响了中国传统文化。茶叶与文化茶叶在中国文化中被赋予了重要的象征意义，如清雅、高洁、友谊等。茶叶还成为了许多文学作品的主题，如《红楼梦》、《西游记》等经典小说中都有关于茶的描写。茶叶的历史和文化背景 茶叶的传播随着中国的对外贸易和文化交流，茶叶逐渐传播到亚洲其他地区，并最终传遍了世界各地。茶文化的影响茶文化对世界各地人们的日常生活和饮食文化产生了深远的影响。在不同的国家和地区，茶文化也演变出了不同的特色和传统。例如，英国的下午茶文化、日本的茶道文化等。茶叶在全球的传播与影响 02茶叶的种类与特点 1绿茶23绿茶的采摘标准通常为春季嫩叶和初夏嫩叶，采摘时需避免太阳暴晒，保持一定的湿度。采摘标准绿茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻和干燥等环节，其中杀青是绿茶制作的关键环节。制作工艺绿茶汤色清绿，香气清高，滋味爽口回甘，叶底细嫩成朵。品质特点 03品质特点红茶汤色红亮，香气浓郁，滋味甜润，叶底红亮柔软。红茶01采摘标准红茶的采摘标准通常为春季嫩芽和初夏嫩芽，采摘时需避免雨天和露水。02制作工艺红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻和发酵等环节，其中发酵是红茶制作的关键环节。 采摘标准乌龙茶的采摘标准通常为春季嫩芽和初夏嫩芽，采摘时需避免雨天和露水。乌龙茶制作工艺乌龙茶的制作工艺主要包括采摘、晒青、摇青和炒青等环节，其中摇青是乌龙茶制作的关键环节。品质特点乌龙茶汤色橙黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚回甘，叶底红亮柔软。 黄茶01黄茶是继绿茶之后的再加工茶类，其制作工艺主要包括杀青、揉捻和闷黄等环节。黄茶汤色黄亮，香气清高，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄柔软。其他茶叶类型白茶02白茶是一种轻微发酵的茶类，其制作工艺主要包括萎凋、晒干等环节。白茶汤色浅淡明亮，香气清新，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿柔软。黑茶03黑茶是全发酵的茶类，其制作工艺主要包括杀青、揉捻和渥堆等环节。黑茶汤色红褐明亮，香气浓郁，滋味醇厚回甘，叶底红褐粗壮。 03茶叶的成分与健康 茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生物活性。茶多酚的种类和含量因茶叶的种类和加工工艺的不同而异，其中绿茶的茶多酚含量最高，红茶次之。茶多酚 茶叶中含有多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等，其中茶氨酸具有镇静、抗抑郁和保护神经元的作用。茶叶中还含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有抗氧化、增强免疫力等作用。氨基酸和维生素 茶叶中含有的咖啡碱是一种中枢神经系统兴奋剂，具有提神、促进警觉和改善认知功能等作用。茶叶中还含有多种其他物质，如可可碱、氟化物等，对人体健康也有一定的益处。咖啡碱和其他物质 茶叶具有多种健康益处，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、降低心血管疾病风险等。茶叶中的咖啡碱能够促进脂肪分解和代谢，有助于减轻体重和控制血糖。茶叶中的多种氨基酸和维生素对神经系统有益处，可以改善认知功能、减轻压力和焦虑等。茶叶中的茶多酚和儿茶素具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，预防氧化应激反应引起的健康问题。茶叶的健康益处 04茶叶的冲泡技巧与文化 茶具的选择与使用茶盘放置茶具和茶叶，通常配有排水孔以保持桌面干燥。茶壶用于盛放茶水，一般与茶杯配套使用。茶叶罐储存茶叶，一般选用密封性好的材质如不锈钢或陶瓷。茶滤过滤茶叶，防止茶叶堵塞茶壶口。茶匙用于取用茶叶，也可直接在茶壶中拨取。 根据个人口味和茶壶大小适量取用，一般为茶壶的1/3至2/3。茶叶用量根据不同茶类选择适宜的水温，大致可分为低温(80-90℃)、中温(90-100℃)和高温(100℃)。水温茶叶的用量与水的温度 浸泡时间根据茶叶种类、水量、水温等因素而定，一般第一次冲泡时间为1-3分钟，第二次冲泡时间可适当延长。冲泡次数不同茶叶的冲泡次数也有所不同，一般绿茶为3-4次，红茶为5-6次，乌龙茶为6-7次。浸泡时间与次数 不同茶类的冲泡技巧选用低温水，将茶叶放入茶壶中，注入水后迅速倒出，避免茶叶在水中浸泡过长时间。绿茶红茶乌龙茶花茶选用高温水，将茶叶放入茶壶中，注入水后闷泡3-5分钟，让茶叶充分展开后再倒出。选用中温水，将茶叶放入茶壶中，注入水后等待茶叶逐渐沉入水底