食品检验工初、中、高理论复习题 .pdf

食品检验工初、中、高理论复习题 一、单项选择 1. 测量结果的精密度的高低可用（ ）表示最好。 2. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验（ ）的体现。 3. 实验室仪器设备安全使用要求，下面的（ ）条是首要的。 4. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是（ ）。 5. 下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。 6. 下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）。 7. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（ ）灭火。 8. 间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（ ）。 9. 下面说法不正确的是（ ）。 10. 银盐法测砷含量时，用（ ）棉花吸收可能产生的HS 气体。 11. 下面滴定操作正确的是（ ）。 12. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。 13. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。 14. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（ ）作为吸附剂。 15. 分光光度法定量分析的依据是（ ）。 16. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群 （ ）。 17. 俗称氯仿的化合物分子式为（ ）。 18. 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（ ）细菌。 19. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ ）。 20. 下列（ ）是配合物。 21. 下列标准属于地方性强制标准的是（ ）。 22. 在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流 过中线的电流为（ ）。 23. 在食品中加入苯甲酸的目的是（ ）。 24. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去 mO （标准状况下）相当于（ ）mol 氧气。 25. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ ）。 26. 下列说法不正确的是（ ）。 27. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的 是（ ）。 28. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（ ）作显色剂。 29. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素 （ ）。 30. 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（ ）。 31. 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以 （ ） 为评判依据。 32. 沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（ ）。 33. 氧化还原指示剂（ ）。 34. 速度的单位符号为 m/s，则其名称为（ ）。 35. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（ ）。 36. 用酸度计测定溶液的 PH 值时，甘汞电极的（ ）。 37. 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（ ）。 38. 精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（ ）。 39. 水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用PH 值范围是（