中式面点师试题及答案.doc

中式面点师试题及答案 一、判断题（34道） 1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。 对 错(正确答案) 2、 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。 对(正确答案) 错 3、为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 对(正确答案) 错 4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。 对 错(正确答案) 5、 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。、 对 错(正确答案) 6、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。 对(正确答案