中式面点师练习试卷含答案.doc

中式面点师练习试卷含答案 一、判断题（29套） 1、在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。 对(正确答案) 错 2、松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。 对(正确答案) 错 3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。 对 错(正确答案) 4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 对 错(正确答案) 5、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。 对(正确答案) 错 6、人体是寄生虫的宿主。 对(正确答案) 错 7、一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可