幼儿园课件：月饼文化.pptx

月饼文化主讲人 陈伟燕课件制 骆海秀文案整理罗晓平校对 吴超红 月饼的历史溯源月饼制作方法月饼的分类月饼与茶的鸳鸯配化州拖罗饼 月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。月饼名字的由来 月饼与中秋节的关系中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一起响应，起义军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。 月饼的制作方法月饼制作手艺传统讲究，从酥皮到成型出炉，月饼的制作过程大致分为五步，首先是酥皮制作，然后制馅，包馅，成型，烘烤等，每一步都十分讲究，会影响月饼的口感。 月饼的分类如今，月饼的品种已异彩纷呈：广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足　 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而 不腻，甜咸适口 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人 潮式月饼：重油重糖，口感柔软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 广式月饼皮薄柔软，色泽金黄 图案花纹玲珑浮凸，造型美观 苏式月饼制作时讲究“平面鼓腰线香洞酥软白净，香甜可口 京式月饼以素字见长，油与馅都是素的 潮式月饼饼皮酥润馅心香软 滇式月饼皮酥馅美，甜咸适中色泽澄黄，油而不腻 衢式月饼酥香可口，芝麻当家 年年中秋月相似，岁岁月饼有不同近年来，新款式月饼层出不穷 ，花样翻新如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、纳凉月饼、海味月饼、椰奶月饼、保健月饼、茶叶月饼、象形月饼、黄金奶油月饼、迷你月饼、杂粮月饼等。 猜一猜？ 化州拖罗饼说到中秋月饼，不得不说本地特色传统小吃——化州拖罗饼。拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有2000余年历史，至今仍为中秋佳节上好送礼佳品。中国拖罗饼之乡，广东省非物质文化遗产制作技艺。化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时石龙城(化州城)有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫拖罗(锣)饼。 一块月饼一杯清茶，一地菊花农历八月十五日，又到中秋月明时月饼与茶是天仙配一来当月饼的甜腻遇上茶的甘洌，口感相得益彰；二来从养生角度而言，消食提神的茶也是赏月夜的 健康之选。 中秋五仁月饼+绿茶 绿茶因其相当突出的抗氧化功效成为深受女性喜爱的美容和瘦身良物，更能消解果仁的积滞。用透明的玻璃壶冲泡一壶上好的毛尖或者龙井，更是绿意盎然，赏心悦目。 广式月饼+普洱 广东人体质中胃寒的比较多，而普洱茶既有绿茶的养生之用又具红茶的暖胃之功。 普洱一般味略苦涩，正好解除月饼的甜腻且普洱熟茶含的茶碱非常少，不易造成饮后失眠，正好对月畅饮。 蛋黄莲蓉月饼+凤凰单枞 作为最受欢迎的乌龙茶之一，凤凰单枞的浓郁香味与金黄汤色都跟蛋黄莲蓉月饼的风格相当接近，香味相得益彰，加上耐泡，伴得起赏月的悠长兴致。 冰皮水果月饼+铁观音、花茶 口味更时尚和年轻化的冰皮月饼，搭配花茶看起来更为雅致得体，而花茶在视觉上的确也更能讨时尚人士的欢心。色泽鲜润、香气馥郁的铁观音也是不错的选择。