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博湖县第二小学“354快乐课堂”电子备课教案
学科
劳动教育
班级
六年级1、2、
课时
1课时
授课人
董志良
备课时间
2023.5.31
授课时间
课题
主题八 餐饮服务实习生(教科书第68-76页)
核心
素养
目标
1、使学生了解迎客的基本程序。
2、掌握安排客人座位的技巧。
3、提升为客人提供周到、细致服务的意识。
重点
难点
重点:为客人服务的具体内容和要求。
难点:操作技巧和应变能力。
教学
方法
自主学习法、讲授法、合作探究法、讨论法
教学
资源
教学课件。
导学过程及内容提示
教学时间分配
激情
引入
少年传承中华美德教育—自强不息
一、课堂导入
同学们都知道那些自强不息的民族英雄呢?
二、教学过程
出示课件
点明主题:少年传承中华美德教育—自强不息
范仲淹勤奋读书 幼时家贫,没有饭吃,喝只能粥,冬天煮好粥,让它结冰,再用刀切成一小块一小块,每天只能吃一块,他朋友知道后,给他送来吃的,他就随食物腐坏,也不碰,他跟朋友说不能让自己学会享受,最后终于有所作为。
20岁的岳飞已经是个饱读兵书、谙熟武艺、身强力壮的年轻人,他盼望有一天能够投身疆场, 为国家报仇雪耻。当招募”敢战士”的消息传来时, 他报名参军。就在他走上战场的前夕, 深明大义的母亲,特意在他背上刺下”精忠报国”四个大字, 嘱咐他一生一世都要为国家和民族的利益而奋勇杀敌, 决不吝惜自己的生命。
三、教学小结
同学们,关于美德,我们应该做什么?
3
精准
推标
1、出示学习目标。
2、师生共同解读,学生齐读,让学生理解学习目标的意义。
3、把核心教学目标分别融入到五环节里解决,学生有目的地去学习。
2
引导
研学
一、导入:
【教师】餐饮是现代服务业的重要组成部分。走进餐厅,客人们都希望享受到热情周到的服务。怎样为客人提供满意的服务?餐厅服务员不仅需要敬业精神,更要学习专业知识。今天,我们一起以实习生的身份走进餐厅,体验服务员的工作。
板书课题:餐饮服务实习生
二、劳动准备
进入餐厅实习之前,需要准备以下工具:
餐厅工作服 餐具
教师:想要做好餐厅实习工作,除了必备的着装和技能,大家还要提前了解各个岗位的职责和工作流程。服务员的“五声”“十一字”
五声:客人来店有欢迎声
客人离店有道别声
客人表扬有致谢声
客人欠安有问候声
服务不周有致歉声
十一字:请、 您、您好、谢谢、对不起、再见
三、劳动过程
劳动过程
(一)接待准备
1、了解餐厅环境,记住所有座位的编号和餐厅物品的摆放要求。
2、学习餐饮服务人员培训手册,参加餐厅服务培训。
3、练习迎客、待客、送客的基本礼仪。
4、学会操作餐厅的智能设备,了解手机扫码点单、结账的操作流程。
5、学习与客人交流的技巧,预设客人可能提出的问题并进行解答。
6、了解各个菜品的口味,便于为客人介绍。知晓后厨传菜的位置等。
(二)周到服务
迎客。仪表得体,用普通话招呼客人,保持合适的交流距离,面带微笑,大方热情。
2、餐前。询问有几位客人,为其安排座位;为客人倒水、保证餐具齐全(包含公筷、公勺)。
3、点单。询问客人的口味和需求,介绍招牌菜品;为客人点餐或指导客人按需扫码点餐,提醒客人“光盘行动”。
4、上菜。端盘时注意安全和卫生,手掌在下方托住餐盘,手指不触碰到食物。
5、就餐中。留意客人的需求,提供添茶、加菜、拿纸巾等服务。
6、结账送客。用餐结束,主动询问客人是否需要打包,指导客人扫码买单,或将客人引至收银台与收银员对接。询问客人的满意度和建议,微笑送走客人。
7、清理。协助保洁员清理餐桌,便于迎接下一桌客人。
(三)创意做
餐厅时常会接待一些特殊客人, 比如幼儿、老人、残疾人、孕妇,我们应该给予他们怎样的服务呢?
教师引导学生回答:
幼儿:①帮忙找宽敞的位置就坐;②安排儿童座椅;③倒上温水;④推荐适合幼儿吃的菜品;⑤介绍儿童游乐区的位置,提醒注意安全;⑥不从幼儿身边上菜。
老人:
残疾人:
孕妇:
教师:面对特殊客人,一定要更加细心、耐心,要充分了解客人特点和需求,提供令其满意的服务。
(四)交流评价
在餐厅服务期间,遇到客人落下了背包、衣服或手机,你们会怎么处理呢?
1、学生互动交流:
(1)发现客人落下了东西,如果客人还没有走远,就立刻大声示意或迅速追上去,把东西还给客人,交接时要让客人清点一下物品。
(2)如果客人已经走远,可以用包装袋把东西装好,妥善保管。客人发现丢失东西后会返回寻找的。
(3)如果客人落下的是贵重物品,最好放在柜子里锁上,以免损坏或再次遗失。
(4)我觉得客人返回取走东西时,要核对相关信息,防止冒领。你还有什么好主意?请写下来吧。
2、自己、同学、教师评价(教材第75页)
从乐于服务、热情服务、智慧服务
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