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食品添加剂管理和公示制度 一、采购要求 按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种采购食品添加剂，采购的食品添加剂标签上必须载明“食品添加剂”字样，复配食品添加剂标签上必须载明“食品添加剂”和“零售”字样。 二、“五专”管理 食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。 　　建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。　　 设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样。 　　三、称量要求 　　配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定使用，杜绝滥用和超量使用。在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。 　　四、备案和公示 对本单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，自觉接受社会公众监督。 公示的食品添加剂基本信息要与实际使用的相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。 公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称。 ? 五、相关事项 1、采购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。 2、加工配料负责人应认真检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料，发现有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等情况的，不得使用。 3、任何人发现本单位采购或使用非法添加物应及时向本单位领导及食品药品监管部门报告。