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目录
第一部分 技 术 方 案 6
第一章 原 材 料 管 理 6
第一节 食品原料可追溯标准方案 6
第二节 自纠措施 16 第三节 食 品 供 应 链 管 理 2 3 第四节 采 购 流 程 及 制 度 3 0
第五节 食品贮存 37
第六节 食材供应管理制度 47
第二章 人 员 配 备 管 理 59
第一节 组 织 架 构 5 9 第二节 部 门 及 岗 位 职 责 6 0
第三节 人员招聘来源 61
第四节 治 安 管 理 64
第五节 员 工 住 宿 安 排 66
第六节 宿舍管理制度 66
第七节 人员管理制度 …………………………………………… 68
第一项 餐厅日常管理规范 68 第二项 员工管理制度 70 第三项 员工行为规范 71 第四项 从业人员健康管理 72
第五项 职业道德准则 73
第三章 售货机或小超市价格管理 ……………………………………… 74
第一节 小超市经营管理的整体设想及策划 74 第二节 经营管理机构运作及职责 77
第三节 小超市管理制度 80
第四节 小超市预防食物中毒应急预案 ………………………… 81
第五节 小超市日常卫生保洁管理方案 84
第六节 小超市水、电及其他公共设施维修管理方案 85
第二部分 保障措施 90
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第一章 日常运营管理 90
第一节 日常运营思路 90
第 一 项 经 营 目 标 和 思 路 9 0
第二项 食堂总体经营目标的管理
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