客房成本控制【共73张PPT】.ppt

布件盘点统计分析表部门： 盘点日期： 制表人：  品名 定额 客 房 楼 层 布 草 房 洗 衣 房 中心 布 草 房 盘点 报废数 补充数 差额总数 备注 定额 实盘 定额 实盘 定额 实盘 定额 实盘 365天÷4套=91. 例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。 楼层领班对服务员的控制： 这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的岗位,为什么? 所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员工所能完成的工作量 对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 解：床单配备：400×80%×3=960(套) 需要床单：1248×2=2496（张） 客房部经理的管理职责 对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 分体式空调 布件报废记录单品名： 规格： 填报人： 报 废 原 因 数 量 报 废 总 数 年限已到 无法缝补 无法去迹 其 他 以小组为单位分别到实训中基地客房部进行实地盘点并制作盘点表 360次÷ 91. 提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整 水杯年采购量=607. B：每间客房配备定额 B：每间客房配备定额 1．客房一次性消耗品的消耗定额 确定员工劳动生产率标准的步骤 但固定成本也并不是绝对的不随经营数据变化而变化，当经营数据增加到超出经营能力、需要设置新设备时，某些固定成本会随产量的增加而变化 客房布草的配备标准和购置要素 圆珠笔的年度消耗定额= 1支×300间×80%×365=8. 布草的消耗定额=单房配备套数×客房数×年平均出租率× 年度损耗率 客房消耗性用品的分类 水杯的年度消耗额= 1. 解：布草的消耗定额=客房数×出租率×单房配 备套数× (1+年度损耗率) 客房布草寿命及延长6种方法为你解答 计算员工劳动生产率标准 例如客房的折旧费、大修理费、企业管理费等。 例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。 其客房的利益一是营销，二是削减成本。 需要床单：1248×2=2496（张） 360次÷ 91. 1．编制客房设备采购/租赁计划 酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素，是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。 工作任务二：第二小组为实训基地客房设备档案卡（以某个标房间为单位） 临时工和劳务机构介绍的临时性工人 水杯年采购量=607. 某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。 当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。 分类编号、建立设备分类台账 实训模块 以小组为单位分别到实训中基地客房部进行实地盘点并制作盘点表 根据盘点表制作当月统一的棉织品报废表 客房布草寿命及延长6种方法为你解答 实训 工作任务一 工作任务二 知识链接 3 客房低值易耗品控制 客房用品设计及其趋势 1．客房用品设计 (1)方便与舒适 (2)节约成本与环保 (3)标新立异 2．客房用品发展趋势 (1)宣传作用 (2)安全性 (3)环保 课前阅读 星级饭店客房客用品质量与配备要求 客房消耗性用品的分类 客 房 日 用 品 客 房 清 洁 用 品 客房用品定额管理 1．客房一次性消耗品的消耗定额 2．客房多次性消耗品的消耗定额 3．确定客房用品的储备定额 制定消耗定额 是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理. 客房日用品的消耗定额管理 核算方法 该月客房部客用品间天费用额=该月客房部客用品费用总额÷该月客房部出租间天数 该月该楼层客用品间天费用额=该月该楼层客用品费用总额÷该月该楼层出租间天数 客用品成本控制方法 （1）定额控制法 （2）树立节约意识 （3）团队接待中的控制 （4）过度服务成本 （5）对比控制法 一次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为： A=B×C×F×365 A: 消耗定额 B：每间客房配备定额 C：客房总数 F：年客房出租率 某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支