健康食堂考核评估表.docx

. . . . 全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表 一. 基本条件 参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。 在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。二. 人员要求 食堂有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。 管理人员和工作人员每半年累计接受 2 小时以上的合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。 厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。 以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。 食堂至少有 1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。 三. 食堂环境 环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 食堂内为无烟就餐环境。 利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。 通过摆放体重计、BMI 尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。 食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。四. 供餐服务 菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2 种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。 提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。 控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30 克/人.天）、食盐推荐量（5 克/人.天）的标准。 根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种。 主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。 五、建设步骤 （一）申请备案 拟开展健康支持性环境建设工作的机构向所在区县全民健康生活方式行动办公室联系，提出申请并备案。 （二）工作培训 所在区县全民健康生活方式行动办公室在收到申请的一个月内对开展健康支持性环境建设工作的机构提供一次工作培训，并在建设过程中提供技术指导。 （三）组织实施 开展健康支持性环境建设的机构依据本方案内容和要求开展各项工作，并及时记录有关的活动信息。 （四）考核评估 开展健康支持性环境建设的机构在提出建设申请 6 个月后向所在区县全民健康生活方式行动办公室申请考核评估。所在区县全民健康生活方式行动办公室组织对健康支持性环境建设工作进行现场评估指导，评估指导内容参考方案中第六部分考核评估表。 各省（自治区、直辖市）和市行动办公室可按照逐级评估的原则对区县级考核评估合格的健康支持性环境进行现场评估指导。每年6 月底和 12 月底，各省（自治区、直辖市）要组织将建设和评估工作情况进行总结，通过全民健康生活方式行动工作信息管理系统上报国家行动办公室。 鼓励当地行动办公室指导健康支持性环境建设相关机构在建设开始前和建设结束后开展居民问卷调查，评估健康支持性环境建设对居民活动参与率、健康生活知晓率、健康行为等的改善效果。 （五）督导管理 对考核合格的健康支持性环境，可授予“全民健康生活方式行动健康XX”称号，负责授予称号的主体由各省根据本省特点自行确定， 可为各级卫生行政部门、全民健康生活方式行动领导小组或行动办公室。对考核评估合格的健康支持性环境，区县全民健康生活方式行动办公室进行督导检查每年至少 2 次，市级、省级和国家全民健康生活方式行动办公室每年进行 1 次抽查。督导检查中发现问题及时提出限期整改意见，逾期不改，取消健康支持性环境相关称号。 六、工作策略和措施 （一）政府支持，多部门参与。 充分发挥爱卫办的组织发动作用，在政府领导下，利用当地卫生、环保、城建、教育、体育、宣传等多部门力量，共同开展健康支持性环境建设活动。 （二）技术指导，科学创建。 充分利用当地疾控、医疗、社区卫生服务等专业机构的技术力量， 为健康支持性环境建设工作提供技术支持。制订人员培训计划，定期为健康支持性环境建设机构开展人员培训，提高健康生活方式知识宣传、技术指导和创新能力。 （三）整合资源，提高效率。 全民健康生活方式行动健康支持性环境建设工作可与其他领域 的工作有机结合，有效利用各方人财物资源。特别要与爱卫办的健康城市、卫生城市、文明城市等创建工作结合起来，充分利用政府搭建的平台，将健康支持性环境建设纳入