自主经营食堂日管控周排查月调度记录和管理表.docxVIP

自主经营食堂日管控记录和管理表 查 检项目 序号 检查内容 检查结果 问题描述 处置情况 处置详情 1.从业 人员 健康 管理 1. 1 每日健康检查（晨、午检）。从事接触直接入口食品 工作的从业人员持有效健康证明，未患有碍食品安 全病症或手部有伤口。 口是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 □已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 O若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。 1.2 在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留 长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形；穿戴洁净的 工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。 1.3 已在平台更新新入职员工信息。 2.索 票索 证 及库 房管 理 2. 1 对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合 格证明文件，按要求进行食品及相关产品台账登记。 口是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 口已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 O若未完成 请说明原因 及预计完成 时间。 2.2 需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按 要 求进行冷冻（藏），不能混放。 3.加 工制 作 过程 3. 1 原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具 区分标识明显、分开放置和使用。 口是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 □已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 O若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。 3.2 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中 心温度达到70℃以上。 3.3 中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食 品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野 生 蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 4.食 品添 加 剂的 管理 4. 1 专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂 ”字样。使用时精准称量，并专册记录使用情况 O □是口否 口合理缺项 若不使用食 品添加剂，可 选择合理缺 项。 简述发现问 题，可附问题 照片。 口已完成 □未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 O若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。 4.2 未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业 使用的品种。 5.分餐 （售 饭）操 作管 理 5. 1 备餐场所环境卫生符合要求，盛装食品成品的容器 和分派菜肴的工具应使用清洁消毒后的工具 □是口否 口合理缺项 若无需分餐 或集中售饭 ,可选择合理 缺项。 简述发现问 题，可附问题 照片。 口已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 。若未完成 请说明原因 及预计完成 时间。 5.2 分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开 启紫外线灯30分钟以上。 5.3 分餐（售饭）过程中成品中心温度保持在60C以上 —2— 食留理 6.品样管 6. 1 每餐次的食品成品应留样。留样应使用清洗消毒后 的密闭容器，单品、单盒盛放，每种食品留样量不 少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时 间。 口是□否 简述发现问 题，可附问题 照片。 □已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 0 若未完成 请说明原因 及预计完成 时间。 6.2 留样冰箱专用、上锁、整洁；温度0~8℃;在冷藏 条件下存放的时间为48小时以上。由专人负责 留样，并管理留样食品、记录留样情况。 餐具消 7.饮清洗毒 7. 1 餐用具清洗水池专用，标有明显标识。使用的洗涤 剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全 口是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 口已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 0若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。 7.2 消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常能 满足消毒需要；使用的消毒剂为正规产品，消毒 液使用、配制等符合要求。 7.3 消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无 异 味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫 生 标准，并及时放入专用保洁柜（间）存放 8.场 所和 设备 设施 清洁 维护 8. 1 保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面 、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、 霉斑、积油、积水、污垢等。 □是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 □已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况 o若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。 8.2 餐厨废弃物的存放及清理符合要求。 一 3一 9 .陪餐 9. 1 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好 陪餐记录。 口是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 口已完成 口未完成 若已处置完 成，请填写具 体处置情况。 若未完成请说 明原因及预计 完成时间。 10.其 他 10. 1 突发公共卫生事件期间按照相关要求开展工 作。 口是口否 简述发现问 题，可附问题 照片。 口已完成 口未完