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中烹高级理论知识模拟题库含答案 1、屠宰加工过程畜类动物体中的血液组 流失 （）。 A 、40% B 、60% C 、80% D 、 100% 答案：B 2、下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是 （）。 A 、在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋 B 、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖 C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨 D 、在甜味为主的食物中加入适量的食盐 答案：C 3、不符合淡水养殖鱼类彩虹蜩鱼名称叫法的选项是 （）。 A 、紫金彩蜩 B