食品安全规章制度目录.pdf

食品安全规章制度目录－食品销售 （一）从业人员健康管理制度和培训管理制度； （二）食品安全管理员制度； （三）食品安全自检自查与报告制度； （四）食品经营过程与控制制度； （五）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； （六）进货查验和查验记录制度； （七）主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； （八）食品贮存、运输管理制度； （九）废弃物处置制度; （十）食品安全信息公示制度; （十一）食品安全突发事件应急处置方案； （十二）临近保质期食品集中陈列和消费提示制度 （一）从业人员健康管理制度和培训管理制度； 1、从业人员须取得健康证后上岗，建立健康证统一存放册； 2、严格执行晨检，出现有碍食品安全症状的从业人员不接触食品； 3、食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持手部 清洁 4、食品从业人员穿戴清洁的工作衣、帽上岗，进入熟食专间再次更换专间工作衣、帽 并带口罩； 5、组织食品从业人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案； 6、采取多种形式开展培训效果的考核； 7、制定本单位管理目标，检查各项制度落实和目标完成情况； 8、主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员取得培训合格证后上岗； 9、实行培训合格证统一管理 （二）食品安全管理员制度； 1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许 从事食品流通经营。 4、建立并执行从业人员健康管理制度。 5、执行食品安全标准。 6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 （三）食品安全自检自查与报告制度； 1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实 行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否 有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 3、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否 有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 4、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日 常食品安全操作程序和操作规范。 5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理， 严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 （四）食品经营过程与控制制度； 1、 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日 期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不 洁或超过保存期的食品。 2、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保 质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整 洁，符合食品储存要求。 （五）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 1、工作场所无与工作无关的物品或私人物品，场所和设施、设备保持清洁 2、工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构无损坏 3、垃圾每天清除，垃圾桶加盖，不污染工作场所 4、采取有效措施，防止虫害侵入工作场所，杀灭侵入工作场所的虫害 （六）进货查验和查验记录制度； 1、采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文 件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全 标准的食品。 2、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品原的名称、规格、数量、供货者名称以 及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （七）主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； 1、追溯食品和食用农产品的生产经营者应当按照＜上海市食品安全信息追溯管理办法 ＞的规定，利用信息化技术手段，履行相应的信息追溯义务，接受社会监督，承担社 会责任。 2、追溯食品和食用农产品的生产经营者应当将其名称、法定代表人或者负责人姓名、 地址、联系方式、生产经营许可等资质证明材料上传至食品安全信息追溯平台，形成 生产经营者电子档案。上述规定信息发生变动的，追溯食品和食用