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烹饪高职技能理论考试卷10 （新）
第901 题.干贝宜采用的涨发方法是（）。 [单选题] *
泡发
蒸发(正确答案)
煮发
焖发
第902 题.水发海参每500 克干参可涨发（）克。 [单选题] *
2000
2500(正确答案)
3000
1500
第903 题.涨发鱼翅最好使用（）器皿焖煮。 [单选题] *
铁锅
铜锅
铝锅
不锈钢(正确答案)
第904 题.鱼肚采用60℃油温浸泡，（）℃油温涨发。 [单选题] *
100
120(正确答案)
150
180
第905 题.油发应选择（）的原料。
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