2023年广东省考试餐饮安全管理人员习题集卷 .pdf

2023 年广东省考试餐饮安全管理人员习题 集卷 一、单选题(50 题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良 好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。 A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食 品召回 2.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 （）相 应汉字。 A.大于 B.小于 C.等于 D. 以上都可以 3.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起 （）个工作日内向组织 或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A.30 B.60 C.45 D.20 4.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向食品生产企业要求支付 （）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的瑕疵的除外。 A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者 损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍 5.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果 B.食品生产企业应做好清洁消毒记录 C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措 施，如配料（投料）表、岗位操作规程等 D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP ）对生产 过程进行食品安全控制 6.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负 责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A.客户订单跟踪 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.企业对外宣传 7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放 （） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 8.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48 小时以上。 A.冷冻 B.冷藏 C. 以上都可以 9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 10.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 11.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（ ）其他检验项目。 A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系 12.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查B.风险 C.检验 D. 防范 14.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上 （）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 15.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 16.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 17.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常 监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。 A.1000 元以上3 万元以下 B.2000 元以上3 万元以下 C.2000 元以上5 万元以下 D.5000 元以上5 万元以下 18.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 19.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是 （） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 20.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.