中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案.docx

PAGE PAGE 1 / 8 中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 一、培养目标与业务规格 ㈠招生对象：初中毕业生 ㈡学 制：三年 ㈢培养目标 培养德、智、体全面发展，掌握专业必须的基础理论知识， 具有较强的专业技能，能适应生产第一线需要的技术管理与质量管理的应用型人才。 二、就业范围 主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐等)的工作。 三、素质和能力结构 一个合格的专业人员应该具有一定的素质和能力结构，包 括：职业基本素质和能力、专业基础素质和能力、专业素质和能力。 ㈠职业基本素质和能力应有： 具有健康的心理、进取的精神、艰苦奋斗的精神、高尚的思想道德、中等职业教育所必需的文化基础知识和与人交流沟通的能力、应用文写作的能力、基本操作技能等能力以及正确的就业观和求职技巧。 ㈡专业基础素质和能力应包括： 、中职生必备的德育、语文、数学、计算机应用基础、体育等知识。 、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。 、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。 、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。 、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。 、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。 、烹饪美学的应用知识。 ㈢专业（岗位）素质和能力包括： 、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。 、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。 、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。 、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技术。 ㈣ 素质和能力结构 、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。 、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。 、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。 、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。 、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。 、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。 四、培养方法 所谓培养方法是指如何达到岗位所需要的素质和技能。 .教案管理方式 多年探索实践，我专业构建了与理论课程相辅相成，相互融合的实践课体系，做到教案过程与职业能力形成过程一致性，实现了“边教案边上岗”为目标的职业教育特色。已经开始学历文凭证书和职业资格证书的“双证书”教育，以技能考核的鉴定证书来检验学生的专业技能训练的成效，并通过职业资格证书培训推动学历证书的改革达成两者有机结合、良性互动。 ⒉培养形式以技能培养为主 本方案对素质和技能的训练采用课程和非课程两种形式进行。主要的专项素质和技能的训练采用课程的形式来进行，职业基本素质的训练中很多素质的训练都要借助非课程的形式来进行。 五、核心课程和实训项目 课程设置分为基础课程、专业课程、技能实训三大类。 （一）基础课程 、德育（学时） 本课程主要讲授经济、政治、世界观、人生观、法律、国情和职业道德等内容，使学生树立科学的世界观、正确的人生观、良好的思想政治素质、心理素质和职业道德素质。 、语文（学时） 语文是中等职业学校学生必修的一门基础课程，使学生掌握应用文写作的理论，熟悉应用文写作的格式，进一步提高应用文 写作能力，包括口头表达能力、语言运用能力、面试能力、应变能力等，为以后处理好日常事物，更好地开展经济工作奠定基础。 、计算机应用基础 通过本课程的学习，掌握计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用， 掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力、信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。 、音乐（学时） 音乐课是一门提高学生综合素质的技能课。通过了解民族民间音乐，接触外国的优秀音乐作品，掌握基本的音乐知识和技能， 具有一定的歌唱表演能力和对音乐的感受能力、鉴赏能力，培养学生热爱祖国，陶冶高尚情操，启迪智慧，使他们的身心得到健康的发展； 、体育（学时） 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。 、心理健康（学时） 心理学是要使学生掌握心理现象的本性、规律和事实，对心 理学的历史、现状及发展趋势等有所了解，初步形成多种视角的心理学观点，并具备一定的综合运用心理学知识解决实际问题的能力。 、数学（学时） 在初中数学的基础上，进一步学习数学基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解读几何、立体