2023年餐饮业季度工作总结三篇 .pdf

2023 年餐饮业季度工作总结三篇 餐饮业季度工作总结一 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现， __年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、 编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了 《宴 会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒 吧服务操作规范》、 《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为 各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时 根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等 方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原 则进行管理时间分配 （百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管 理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对 典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵 塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项 目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进 一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人 力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的 口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水 平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避 免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理 人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的 作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质 量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重 要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务 技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人 力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士 气，达到了预期的 目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场， 专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗 位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓 展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训， 主要内容有 《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐 饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的 管理员 工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行 业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员 工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了 《餐饮服务 意识培训》、 《员工心态训练》、 《服务人员的五项修炼》、 《员工礼仪礼貌》、 《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、 专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强， 自今年四月份以来，在历次的 人力资源组织的大检查中没有出现员工