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2023 年年度黑河市餐饮安全管理人员测试
卷
一、单选题(50 题)
1.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的,应当查验、索取并留存集中
消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )
A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报
告复印件 D.每笔购物清单
2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,申
请人在( )年内不得再次申请食品生产许可。
A.1 B.2 C.3 D.5
3.可免除标示保质期的预包装食品不包括( )。
A. 白砂糖 B.食用盐 C.味精 D.啤酒(酒精度4% )
4.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是 ()。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施
D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染
5.餐饮具保洁场所属于哪类操作区 ()
A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是
6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃
A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃
7.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日,该企业为
了延续生产许可的有效期,可在( )前向原发证的食品安全监督管理
部门提出申请。
A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018
年11 月13 日
8. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
9.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得 ()相
应汉字。
A.大于 B.小于 C.等于 D. 以上都可以
10.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是( )。
A. 以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添
加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
11.违反 《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他
损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、
罚金时,( )。
A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D. 以上都不对
12.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )
A. -15℃~0 ℃ B.0 ℃~9℃ C.8 ℃~60℃ D.61 ℃~70 ℃
13.食品生产经营企业的( )应当协助企业主要负责人做好食品安全管
理工作。
A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员
14.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
15. 日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品
生产企业应当( )。
A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动 C.1 日内停止食品生产活
动 D.立即停止食品生产活动
16. ()对食品标签、说明书的内容负责。
A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者
17.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。
A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月
18.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是( )。
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加
C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
19.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂
20.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是( )
A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
21.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩 ()
A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉
22.HACCP 是指 ()。
A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序 D.危
害分析与关键控制点体系
23. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规
定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,
处( )元罚
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