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2023 年年度呼伦贝尔市餐饮安全管理人员
测试题集
一、单选题(50 题)
1.下列不能作为食品原料的物质是( )。
A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖 D.淀粉
2.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启( )分钟以上
A.10 B.15 C.20 D.30
3. 以下易引起交叉污染的做法有( )。
A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B.生产设备按工艺流程有序排列
C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D.食品原料、包装材料等码放在一起
4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放( )
A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证
5.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却
A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对
6.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职
( ) 。
A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师
7.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效
期届满( )个工作日前,向原发证部门提出申请
A.10 B.20 C.25 D.30
8. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申
请人在( )内不得再次申请食品经营许可
A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年
9.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小
于( )mm 的金属隔栅或网罩
A.6 B.10 C.18 D.25
10.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应
当( )
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处
罚
11.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是 ()。
A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D. 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
12.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()
A.每4 小时 B.每5 小时 C.每6 小时 D.每8 小时
13. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定
动物性、植物性食品、水产品色标应按( )标注。
A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红
14.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标
准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014 )的范围要求,该企业召回
这些产品后应当采取( )措施。
A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.
内部食堂使用
15.餐饮服务提供者在一年内累计 ()次受到责令停产停业、吊销许可
证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
16.专间使用专用的工具、容器、设备,使用前 ()
A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒
17.以下哪种情形可免予处罚 ()
A. 履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不
符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
18.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
19.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全
面责任。
A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员
20.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良
好生产规范要求,实施( ),提高食品安全管理水平。
A.食品安全自查B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食
品召回
21.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是( )。
A. 以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添
加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
22.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是( )。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设
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