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功夫茶的十八道工序和茶道
功夫茶的十八道工序和茶道
下面先介绍十八道工夫茶的器皿以及它的用途: 1、茶 壶:古称孟臣罐。 2、茶盅:亦称公道杯。 3、茶滤: 综合过滤茶渣,能使茶汤浓淡均匀。 4、闻香杯:闻香 用的,因它造形独特,能使香气集中往外冒。 5、品茗 杯:亦称若琛杯鉴赏汤色,品茶。 6、茶海:装不喝的 水。 7、茶巾:沾壶底的余水。 8、杯托:放闻香杯 和品茗杯。 9、茶道:道具的道。 10、茶漏:制茶 时放在茶壶上,防止茶叶往外漏。 11、茶匙:制茶时使 用的。 12、茶捏:捏洗闻香杯和品茗杯,以及茶壶里的 茶渣。 13、茶则:鉴赏茶叶外形,以及度量的作用。 14、煮水炉组:烧泡茶时使用的水。
功夫茶的十八道茶道
1、清泉初沸:要泡好一壶茶,水质是很重要的,宋代文豪苏东坡总结经验说:“活水还需活火烹”即活煮甘泉。
2、倾茶入则:将特定的茶慢慢倾入茶则。 3、鉴赏佳茗: 我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”,条索卷曲壮
结,色泽鲜润,历来有美如观音重如铁,久泡有余香之称。4、茶壶淋霖:(1)起烫壶的作用。(2)烫盅。(3)冷却水:因第一泡是中温润泡,水温只需 80 度左右,起温壶温茶叶的作用,同时能使第二泡的色香味更好的发挥。 5、乌龙入宫:(落茶)我们把茶壶比成宫殿,呈现出乌龙茶的身 价。品饮乌龙茶讲究头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华, 头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。 6、若琛出浴:若琛是古代景德镇的一位制杯能手,因它制的杯白、小、薄,后人为了纪念他,把品茗杯也称若琛杯。 7、悬壶高冲:(冲茶)高冲有利于激烫茶叶,使它的色、香、味更好的发挥。8、推泡抽眉:是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。 9、熏洗仙颜:冲洗壶身,同时观看茶熟。 10、游山玩水:把壶底的余水沾干抹掉。 11、关公巡城:将冲泡一分钟左右的茶依次巡回注入茶海,均匀分配茶汤,使每一杯茶浓度一样。而茶应倒七分满留下三分是情意,以表示我们对中国茶文化的情和意。 12、韩信点兵:壶中茶少许时,一点一点均匀地滴入各茶杯中,以表达点点滴滴的茶香味一致。 13、鲤鱼翻身:把闻香杯的茶倒入品茗杯中,将扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”。中国古神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去,我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾,生活美满,事业发达。 14、喜闻幽香:把闻香杯轻轻提起,将空杯角触及鼻端,深呼吸,喜闻幽香。 15、
三龙护鼎:(端杯)艺术上端品茗杯的姿势,拇指和食指轻扶品茗杯沿,中指顶住杯底。 16、鉴赏汤色:(看茶)请看看茶汤的颜色是否清澈明亮。 17、细品佳茗:一杯
茶分几小口慢慢啜饮,您会感到口鼻生香,喉低回甘。 18、重赏余韵:重赏品茗空杯的余香。
铁观音泡茶用水的讲究
⑴山泉水 山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥。 但也并非山泉水都可以用来沏茶,如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了。 ⑵江、河、湖水 它属地表水, 含杂质较多,混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少, 这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆 羽在《茶经》中说:“其江水,取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”, 认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水
煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之 水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发”。言即使浊 混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇。这种情况,古代如此,现代也同样如此。 ⑶雪水和天落水 古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇。 唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”, 元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪及 时烹”,都是赞美用雪水沏茶的。 至于雨水,一般说来, 因时而异:秋雨,天高气爽,空中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊 色;夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净。但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比, 总是相对洁净,是沏茶的好水。可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质,走了样。 ⑷井水 属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下
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