新版《食品工艺学》考试复习题库（含各题型） .pdf

新版《食品工艺学》考试复习题库（含各题型） 一、单选题 1. 婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（） A、 调低牛乳中蛋白质的含量和组成 B、 适当增加亚油酸的含量 C、 降低无机盐Fe的含量 D、 强化维生素 答案：C 2. 利 盐水浸泡法制作咸蛋的盐水浓度大约是（） A、 10% B、 15% C、 20% D、 30% 答案：C 3.生产奶粉时,先将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。 A、 1/4 B、 1/5 C、 1/2 D、 1/3 答案：A 4在. 以下选项中 ，可以赋予面团具有延伸性的物