2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案.docx

2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答 案 单 选 题 ( 共 5 0 题 ) 1、 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的( ) 为 1 , 计 算 出 的 其 他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 D 2、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温 和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水( ) mL。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 B 3、DDV 属 于 ( )。 A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类 【答案】 C 【答案】 B 4、每日食用200～250 g 粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供( ) 的 能 量。 A.65%～70% B.60%～65% C.55%～60% D.50%～55% 【答案】 C 5、水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.1 铅 D.甲基汞 【答案】 D 6、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为 ( )kcal/d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 7、牛奶中碳水化合物的存在形式为( )。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原 【答案】 C 8、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( ) mg/d。 A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5 【答案】 C 9、脂溶性抗氧化剂主要用于( )。 A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 A 10、 维生素E 中，以( )的生物活性最高。 A. α-生育酚 B. β-生育酚 D.3% C.1a- 三系生育酚 D. β- 三烯生育酚 【答案】 A 11、 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 【答案】 A 12、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( ) ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 13、 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量 摄入得( )。 A.5% B. 1% C.5% 【答案】 B 14、 实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质时增加的体重克数被称为( )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价 【答案】 B 15、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。 A.成分 B.构成比例 C.分类 D.结构 【答案】 B 16、( )是调节体内钙平衡的重要因子。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 【答案】 B 17、化学性食物中毒包括( )。 A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒 【答案】 A 18、3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。 A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗 【答案】 D 19、 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RN1 的增加值分别为( ) g/ 日。 A.51015 B.51520 C.101520 D.152030 【答案】 B 20、 下列对维生素A 缺乏病叙述正确的是( )。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 21、 为防治高血压， WHO 建议每日食盐摄入量应小于( )9。 A.10 B.6 C.8 D.2.3 【答案】 B 22、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分( ),以减少肾溶质负荷，并促进 其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 23、 下列食物脂肪高的食物是( )。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花 【答案】 A 24、 社区按功能可划分为( )。 A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 【答案】 A 25、 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。 A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当 【答案】 A 26、 维生素A 缺乏时，可能出现的症状包括( )。 A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛