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食堂从业人员培训考试题及答案
一、单项选择题
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( ) [单选题]
A.保持100度10分钟以上(正确答案)
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放。( ) [单选题]
A.高于60℃低于0℃
B.高于60℃或低于10℃(正确答案)
C.高于70℃或低于0℃
D.以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( ) [单选题]
A.任何方式均可以
B.离地2米悬挂(正确答案)
C.离桌2米悬挂
D.靠顶悬挂
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查
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