学校餐饮服务投标方案.pdf

学校餐饮服务投标方案 目录 第一章 项目整体服务设想 16 第一节 项目重难点分析 16 一、餐饮服务的工作重点 16 二、餐饮服务的工作难点 18 第二节 管理服务整体设想 18 第三节 管理目标 20 一、总体目标 20 二、控制目标 21 三、管理目标 21 四、改革与创新目标 21 第四节 增值及创新服务 22 一、公众责任险 22 二、创新服务 23 第五节 食堂五常六T管理方案 24 一、五常六T管理方法 24 二、学校食堂 “六T”工作标准 27 第二章 整体经营管理方案 31 第一节 管理标准及管理体系 31 一、管理标准 31 二、管理体系 33 第二节 经营定位、思路和模式 39 一、经营定位 39 1 二、思路和模式 40 第三节 经营内容及方式 42 一、经营内容 42 二、经营服务方式 45 第四节 食堂经营管理流程 49 第五节 经营管理措施 55 第六节 食堂现状分析 57 一、经营管理不到位 57 二、卫生安全意识淡薄 57 三、食品质次价高 58 四、从业人员整体素质差 58 五、就餐秩序差 58 第七节 学校食堂合理化建议 59 一、协商沟通打造高品质项目 59 二、提高学生饮食健康意识 60 三、精心设计、创设良好的就餐环境 61 第三章 人员配置管理方案 62 第一节 项目管理机构 62 第二节 项目服务人员设置及岗位职责 64 一、指导思想 65 二、基本原则 65 三、项目人员岗位职责 69 第三节 人员管理方案 92 一、人员服务礼仪规范 92 2 二、人员管理制度 94 三、人员考核管理 102 四、人员培训管理 112 第四章 设施设备管理方案 121 第一节 拟投入的设备清单 121 第二节 水、电、燃气及设备的管理 123 第三节 设施设备使用与维保情况 124 一、炉灶使用与维保 124 二、冰柜使用与维保 125 三、冷藏库使用与维保 126 四、洗碗机使用与维保 127 五、切片机使用与维保 129 六、豆浆机使用与维保 129 七、果蔬洗菜机使用与维保 130 八、消毒柜使用与维保 131 九、垃圾处理库使用与维保 132 十、隔油池清理 133 十一、保温工作台使用和维保 134 十二、双层电烤箱维护保养 135 十三、发酵箱维护保养 136 十四、和面机维护保养 136 十五、压面机维护保养 137 十六、保温热汤池维护保养 138 第四节 设施设备安全管理